[发明专利]一种花椒芽菜的存储方法在审
| 申请号： | 201811068213.2 | 申请日： | 2018-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN109122820A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 程庆军;吴志刚;郭建信;邓军 | 申请（专利权）人： | 韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/04 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人： | 张建 |
| 地址： | 715400 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花椒芽 存储 长期存储 食品存储 沥干 色味 烫漂 浸泡 冷冻 新鲜 保留 | ||
1.一种花椒芽菜的存储方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）原料收取：收取新鲜的花椒芽菜，清理去杂；
（2）烫漂：将步骤（1）所得花椒芽菜按比例放入沸水中，并进行搅拌，3~5min后捞出花椒芽菜；
（3）冷却：将步骤（2）经烫漂后的花椒芽菜放入冰水中，进行冷却处理，保持水温在3~7℃，5~8min后过滤去除冰水；
（4）浸泡：将步骤（3）中，经冷却处理的花椒芽菜加入水中，并按花椒芽菜的质量比加入柠檬酸、抗氧化剂及食用盐，搅拌均匀后，浸泡4~6min后，过滤除去液体；
（5）沥干：将步骤（4）所得花椒芽菜放入抽水容器中，去除水分，使其水分含量小于2%，后将花椒芽菜摆放平整，进行真空包装；
（6）存储：将步骤（5）进行真空包装后的的芽菜放于冷冻室中进行低温冷却，冷却20~24h后，调节室内温度为恒温，对所得花椒芽菜进行存储即可。
2.根据权利要求1所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（2）所述花椒芽菜与沸水的混合比为1g:15~20mL。
3.根据权利要求2所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（3）所述花椒芽菜与冰水的混合比为1g:10~15mL。
4.根据权利要求3所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（4）所述柠檬酸、抗氧化剂及食用盐的加入质量比依次是：2~6%的柠檬酸、1~3%的抗氧化剂及20~30%的食用盐。
5.根据权利要求4所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（6）所述冷冻室的温度为-30~-35℃。
6.根据权利要求5所述花椒芽菜的存储方法，其特征在于：步骤（6）所述室内温度恒温温度为-10~-12℃。
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