[发明专利]以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法

说明书

本发明提供一种以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，利用咖啡果肉所产生的糖分与葡萄果肉、果皮协同发酵，于主发酵阶段:利用咖啡果肉汁与葡萄汁于发酵罐中预拌混合，并于发酵罐中投入酵母发酵；于次发酵阶段:将发酵罐中发酵液体的比重值控制在1.000以下，利用咖啡果肉所产生的糖分与葡萄汁残留的糖分进行第二次无氧发酵；于停止发酵阶段:将发酵罐中发酵液体的比重值控制在0.998以下，酒精浓度含量为11％～13％，以制造出咖啡酒。

技术领域

本发明有关于一种以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，尤指一种将咖啡果肉产生的糖分与葡萄果肉、果皮混和后发酵，利用咖啡果肉汁与葡萄汁较佳的协同作用，如此由二者所发酵的产物因而具有高度的营养价值者。

背景技术

咖啡为高经济价值的农作物，一般在提炼咖啡豆的过程中，必须先将咖啡果实的外果皮、果肉(中果皮)、果壳(内果皮)去除掉，然后取中间的咖啡豆(种子)来使用，因此在生产咖啡豆的制造过程中，会将毫无利用价值的咖啡果皮与咖啡果肉等副产品丢弃掉，如此造成咖啡果皮与咖啡果肉大量的资源浪费。

有鉴于此，本发明人深入研究发现咖啡果肉内含有丰富高含量可发酵的糖分及绿原酸(chlorogenic acid)的高度抗氧化成分，由于绿原酸普遍存在于咖啡豆、蔬菜水果中，绿原酸也是咖啡中的一种多酚，如同红酒内有红酒多酚一般，该多酚类产物都具有令人惊艳的抗氧化能力，医学界已证实多酚对人体具有显著的抗氧化效果。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，利用咖啡果肉产生的糖分与葡萄果肉、果皮协同发酵，产生出含有高度营养价值的绿原酸的咖啡酒，该咖啡酒的发酵液体的比重值在0.998以下，酒精浓度含量为11％～13％，因而具有高度经济价值与绝佳风味。

为达上述目的，本发明采用如下的技术手段：

一种以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其操作步骤包括：

一咖啡果肉汁的制备：取咖啡果实去果皮、果肉，咖啡果肉经由高温灭菌斧以125℃的温度，1.2kg/cm²的压力，维持在密室空间保持灭菌效果，灭菌后的咖啡果肉汁，其糖度达到可被发酵的程度，待咖啡果肉汁冷却后进入发酵阶段；

一葡萄汁的制备：取葡萄榨汁去掉葡萄的果肉与果皮，将葡萄汁收集后备用，待进入发酵阶段；

一主发酵阶段：将灭菌后的咖啡果肉汁与葡萄汁预拌混合，以对等比例的咖啡果肉汁与葡萄汁混合于发酵罐中，并添加温水及碎葡萄的果肉与果皮至发酵罐中，然后添加橡木粉与橡木屑于发酵罐中并搅拌均匀，将酵母投入发酵罐的混合的液体表面，并将密封发酵罐内的环境温度控制在19℃～24℃内开始发酵；

一次发酵阶段：先读取发酵罐中发酵液体的比重值，当在1.000以下时，将碎葡萄的果肉与果皮移出发酵罐外，然后将发酵罐中形成酒精发酵的酒液抽至玻璃瓶中，利用咖啡果肉汁的糖分与葡萄汁剩余的糖分，进行无氧发酵，最后将酒液密封于发酵罐内且在19℃～24℃的环境温度中促进发酵；

一停止发酵阶段：先读取发酵罐中发酵液体的比重值，当在0.998以下时，酒精浓度含量须在11％～13％，更换发酵罐中的水快速搅动2分钟，添加已二烯酸钾及亚硫酸氢钾的化学元素，与发酵液体混合达到停止发酵的作用，静置一小时之后，将发酵罐水封盖待熟成完毕，以制造出咖啡酒。

附图说明

图1为本发明以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法的流程图一。

图2为本发明以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法的流程图二。

图3为本发明以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法的流程图三。

图4为本发明以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法的流程图四。