[发明专利]以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法

权利要求书

1.一种以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，操作步骤包括：

一咖啡果肉汁的制备：取咖啡果实去果皮、果肉，咖啡果肉经由高温灭菌斧以125℃的温度，1.2kg/cm²的压力，维持在密室空间保持灭菌效果，灭菌后的咖啡果肉汁，其糖度达到可被发酵的程度，待咖啡果肉汁冷却后进入发酵阶段；

一葡萄汁的制备：取葡萄榨汁去掉葡萄的果肉与果皮，将葡萄汁收集后备用，待进入发酵阶段；

一主发酵阶段：将灭菌后的咖啡果肉汁与葡萄汁预拌混合，以对等比例的咖啡果肉汁与葡萄汁混合于发酵罐中，并添加温水及碎葡萄的果肉与果皮至发酵罐中，然后添加橡木粉与橡木屑于发酵罐中并搅拌均匀，将酵母投入发酵罐的混合的液体表面，并将密封发酵罐内的环境温度控制在19℃～24℃内开始发酵；

一次发酵阶段：先读取发酵罐中发酵液体的比重值，当在1.000以下时，将碎葡萄的果肉与果皮移出发酵罐外，然后将发酵罐中形成酒精发酵的酒液抽至玻璃瓶中，利用咖啡果肉汁的糖分与葡萄汁剩余的糖分，进行无氧发酵，最后将酒液密封于发酵罐内且在19℃～24℃的环境温度中促进发酵；

一停止发酵阶段：先读取发酵罐中发酵液体的比重值，当在0.998以下时，酒精浓度含量须在11％～13％，更换发酵罐中的水快速搅动2分钟，再添加已二烯酸钾及亚硫酸氢钾的化学元素，与发酵液体混合达到停止发酵的作用，静置一小时之后，将发酵罐水封盖待熟成完毕，以制造出咖啡酒。

2.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，于主发酵阶段，灭菌后的咖啡果肉汁与葡萄汁以膨润土添加热水预拌混合。

3.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，于主发酵阶段，添加于发酵罐内的温水，其最终温度为20℃～27℃。

4.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，于主发酵阶段，添加于发酵罐内的碎葡萄果肉与果皮装入有筛孔的袋子内。

5.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，于主发酵阶段，添加于发酵罐内的酵母为酵母液。

6.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，于主发酵阶段，其中将酵母投入发酵罐的混合液体表面，于24～48小时内开始发酵。

7.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，于主发酵阶段，为了确保持续发酵，每天至少搅拌一次葡萄汁且观察碎葡萄是否充分浸入果汁中。

8.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，于次发酵阶段，将发酵罐中形成酒精发酵的酒液抽至玻璃瓶中，利用水封将其氧气与发酵液体隔离。

9.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，于停止发酵阶段，添加橡木块以增加风味与单宁酸。

10.根据权利要求1所述的以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，其特征在于，于停止发酵阶段，发酵罐在静置1小时后，添加甲壳素。