[发明专利]一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法

说明书

本发明公开了枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法，由猪廋肉、胡萝卜、枸杞、草莓粉、白砂糖、盐、复合磷酸盐等原料组成，通过原料备用、制粉、打浆冷藏并混合烘制制得，此枸杞胡萝卜猪肉脯具有口感好、保健作用显著的优点，该方法可操作性强，利于工业化大规模生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体尤其涉及一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法。

背景技术

肉脯是中国传统的风味肉制品，猪肉脯也是目前市场上最受欢迎的熟食肉制品之一，因其风味独特、营养丰富、芳香浓郁、便于携带而深受消费者喜爱。但传统猪肉脯产品原料单一、口感干硬、营养不健全等不足，难以满足人们日益增长的消费需求。肉类食品中含有大量脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸，长期大量进食单一肉类食品易导致高血压、高血脂等疾病的发生，而果蔬含有丰富且人体不可缺少的维生素A、维生素C、矿物质以及膳食纤维，这些营养素分别能促进视力发育及骨骼生长，对高血压及心血管疾病、贫血及结肠癌等有防治和辅助治疗的作用；随着现代食品正向着营养、保健、天然健康的方向发展，将这果蔬产品以合适的方式加入肉制品中，以实现营养均衡、改善口感和风味，成为当务之急；肉类与果蔬分属两类原料，化学组成、理化特性等存在较大差异，如何使两类原材料实现完美结合，最终生产出口感理想的产品是复合果蔬肉制品研究的重点和难点。传统猪肉铺制作过程中，为了使最终产品显现出诱人的色泽，一般会加入亚硝酸盐来增色，而亚硝酸盐是公认的强致癌物，存在很高的风险。传统猪肉铺制作过程中，使用大块瘦肉切片制成最终产品，不可避免造成原料浪费，而采用现在通过向猪肉脯中添加果蔬材料的方法，添加的果蔬品种较少，也较单一，对原料的利用程度也不高，现有市场上还未有出现枸杞胡萝卜制成猪肉脯的先例，因而在口感、生产成本和消费者接受程度上都存在一些亟待解决的问题，无法大规模推广，而且现有猪肉脯香味，一般属于其肉脯经熟制之后产生的脂腊香，而一般为增加其香味，为加入食用香精，香味更盛，这样也可以掩饰猪肉脯的一些异味，使得人们分辨不出猪肉脯是否新鲜，是否值得购买。

因此，具有不同风味且营养较全面、低脂、低胆固醇的新型肉脯制品，并具有健康香味的肉脯制品，符合现代消费者的健康饮食理念，从人体营养和健康的角度来说，非常必要，并且也具有广阔的发展前景。

发明内容

为此，本发明提出一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法，此枸杞胡萝卜猪肉脯具有口感好、保健作用显著的优点，该方法可操作性强，利于工业化大规模生产。

本发明通过如下手段实现：

一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：90-110份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、8-12份白砂糖、0.8-1.2份盐、0.2-0.4份复合磷酸盐、0.7-1.4份淀粉、0.03-0.08份维生素C、0.8-1.6份植物油、10-20份鸡蛋清、0.4-0.7份味精、1-3份酱油。

优选地，一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素C、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。

优选地，一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、25份胡萝卜、17.5份枸杞、8份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素C、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。

所述猪廋肉为猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝²。

所述枸杞为未经硫磺熏的宁夏红枸杞。

所述胡萝卜为无病虫害、无机械伤的胡萝卜。

所述草莓粉为无添加的冻干草莓原粉。