[发明专利]一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法

权利要求书

1.一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：由以下重量份原料组成：90-110份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、8-12份白砂糖、0.8-1.2份盐、0.2-0.4份复合磷酸盐、0.7-1.4份淀粉、0.03-0.08份维生素C、0.8-1.6份植物油、10-20份鸡蛋清、0.4-0.7份味精、1-3份酱油。

2.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素C、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。

3.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、25份胡萝卜、17.5份枸杞、8份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素C、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。

4.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：所述猪廋肉为猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝²。

5.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：所述枸杞为未经硫磺熏的宁夏红枸杞。

6.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：所述胡萝卜为无病虫害、无机械伤的胡萝卜。

7.根据权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯，其特征在于：所述草莓粉为无添加的冻干草莓原粉。

8.如权利要求1所述的一种枸杞胡萝卜猪肉脯的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1:选取新鲜猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝²，修割后的原料肉切成0.6kg的小块，洗净；

S2:枸杞选取未经硫磺熏的宁夏红枸杞，用粉碎机粉碎成粉末待用；

S3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照重量比4:1的比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素C以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；

S4:将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉按重量比例加入胶体磨，调节胶体磨工作部件，对三种物料进行粗磨，然后再调节胶体磨工作部件，对物料进行细磨，磨好的枸杞胡萝卜草莓混合物料在4℃条件下冷藏保存备用；

S5:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；

S6:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将枸杞胡萝卜草莓混合物料、淀粉、维生素C、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；

S7:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；

S8:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；

S9:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；

S10:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。