[发明专利]一种高汤制作的方法

说明书

本发明公开了一种高汤制作的方法，工艺步骤为：步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量；步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间；步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例；步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间。本发明公开的高汤制作的方法，该方法生产的高汤煮食的食品不仅口感丰富，而且能有效保持食品本身的味道更加稳定，同时制定出一套标准化稳定控制高汤口感质量的流程。

技术领域

本发明涉及烹饪方法，特别涉及一种高汤制作的方法。

背景技术

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。但是现在市场上众多食品生产厂商生产的高汤纯粹丰富煮食食品的新鲜口感。但是在不同食品煮食的过程中，现有市面上的高汤煮食的食品并不能使食品本身的味道保持稳定，另外现有技术下高汤的制作方式并未有标准化的量化作业，并不能高效生产出稳定味道的高汤。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种高汤制作的方法，该方法生产的高汤煮食的食品不仅口感丰富，而且能有效保持食品本身的味道更加稳定，同时制定出一套标准化稳定控制高汤口感质量的流程。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种高汤制作的方法，工艺步骤为：

步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量；

步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；

步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间；

步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例；

步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间；

步骤6)：把步骤5)的鸡骨及清水的混合物持续加热烹煮，直到鸡骨及清水的烹煮成汤汁，设置汤汁加热后的浓缩汤汁重量。

进一步地，步骤1)的称重重量为10-20kg。

进一步地，步骤3)的烘烤上温度为300℃-320℃，烘烤下温度为200℃-300℃。

进一步地，步骤3)的烘烤时间为15-60min。

进一步地，步骤4)的鸡骨及清水的混合重量比例为1:2。

进一步地，步骤5)的烹煮温度为115-125℃。

进一步地，步骤5)的烹煮时间为30-60min。

进一步地，步骤6)的浓缩汤汁重量为4.8kg-10.5kg。

采用上述技术方案，经过上述步骤1)去一定量的鸡骨清洗后进行烘烤，烘烤步骤在一定的烘烤上温度、下温度及烘烤时间下能有效把鸡骨的脂肪溶解残留在烘箱中，鸡骨中的血水也蒸发掉，有效保留鸡骨中钙质等有效的营养成分，烘烤完成后的鸡骨混合在带压力的容器中烹煮，有利于鸡骨在水中烹煮过程中逐渐析出营养物质到水中形成最后的浓缩高汤，该方法生产的高汤煮食的食品不仅口感丰富，而且能有效保持食品本身的味道更加稳定，同时制定出一套标准化稳定控制高汤口感质量的流程。

具体实施方式