[发明专利]一种高汤制作的方法在审
| 申请号： | 201811062306.4 | 申请日： | 2018-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN109170756A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 莫建峰;崔倩琳 | 申请（专利权）人： | 江门市易谱食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L13/20 |
| 代理公司： | 北京卓特专利代理事务所(普通合伙) 11572 | 代理人： | 段宇 |
| 地址： | 520908 广东省江门市江海区滘头*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡骨 高汤 烘烤 清水 烹煮 称重 清洗 制作 烘箱 称重装置 工艺步骤 稳定控制 煮食容器 混合物 煮食 加热 烹饪 标准化 制定 生产 | ||
1.一种高汤制作的方法，其特征方法在于工艺步骤为：
步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量；
步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；
步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间；
步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例；
步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间；
步骤6)：把步骤5)的鸡骨及清水的混合物持续加热烹煮，直到鸡骨及清水的烹煮成汤汁，设置汤汁加热后的浓缩汤汁重量。
2.根据权利要求1所述的高汤制作的方法，其特征在于：步骤1)的称重重量为10-20kg。
3.根据权利要求1所述的高汤制作的方法，其特征在于：步骤3)的烘烤上温度为300℃-320℃，烘烤下温度为200℃-300℃。
4.根据权利要求1所述的高汤制作的方法，其特征在于：步骤3)的烘烤时间为15-60min。
5.根据权利要求1所述的高汤制作的方法，其特征在于：步骤4)的鸡骨及清水的混合重量比例为1:2。
6.根据权利要求1所述的高汤制作的方法，其特征在于：步骤5)的烹煮温度为115-125℃。
7.根据权利要求1所述的高汤制作的方法，其特征在于：步骤5)的烹煮时间为30-60min。
8.根据权利要求1所述的高汤制作的方法，其特征在于：步骤6)的浓缩汤汁重量为4.8kg-10.5kg。
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