[发明专利]黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用

说明书

本发明公开了黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用，其由以下成分及其重量份组成：黄菇茑90‑110份、白砂糖0‑50份、麦芽糖浆0‑50份、柠檬酸0‑5份、苹果酸0‑5份、甘露醇0‑5份、复合凝胶剂0.3‑30份。黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977‑2007糕点通则》中所述糕点中。有益效果为：本发明黄菇茑耐烘焙果糕能够保存黄菇茑果实中的全部营养物质、特有的风味和口感，无色素添加，产品色金黄，有嚼劲，具透明感，不易吸湿潮解；该果糕与糕点类食品一起烘烤，不流淌，不失水，并保持黄菇茑特有的风味和口感。

技术领域

本发明涉及黄菇茑在食品中的用途，尤其是涉及黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用。

背景技术

黄菇茑为茄科(Solanaceae)植物毛酸浆Physalis pubescens L.的果实，又称毛酸浆、甜菇茑、洋菇茑、菠萝果、金灯果，一年生草本植物，主要分布于我国东北地区，尤以黑龙江省产量最高，夏秋季节成熟，存储时间长。黄菇茑成熟后果实为橙黄色，剥去宿萼后可直接食用，味道酸甜，营养丰富，老少皆宜，是我国东北地区广受欢迎的时令水果。

黄菇茑含有丰富的维生素C、类胡萝素、钙、铁、硒等20多种矿物质和微量元素，含有18种人体所需氨基酸，占氨基酸总量的31％，其中天冬氨酸和亮氨酸的含量较髙，还含有丰富的糖类成分、甾醇类、生物碱、脂类和有机酸等，具有非常好的保健功能。黄菇茑中含有的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸，使黄菇茑的浆果具有酸甜适口的独特风味，有增进食欲的作用。另外，黄菇茑的籽油中含有人体所必需的不饱和脂肪酸，黄菇茑籽油由亚油酸、油酸、十六烷酸和十八烷酸构成。黄菇茑果可入药，中医认为其性味酸平、入肺经，具有清热解毒、利尿止血的功效，是“酸浆止咳液”“金灯消炎灵”“红玉外伤膏”等中成药的原料之一。黄菇茑果中含有丰富的生物活性成分，如黄酮类、酸浆苦素类、类胡萝卜素、酸浆甾醇A和B等功能性成分，具有抑菌、抗肿瘤、缓解疲劳、消除肌肉疼痛、降血压、促进伤口愈合、预防动脉硬化和心血管疾病等作用。

目前，作为特色资源的黄菇茑备受人们的喜爱，已经应用黄菇茑为原料开发了系列食品，如饮品、果酒、果醋、果脯、果冻等，这些食品均是利用了黄菇茑的营养美味特点，深受大众消费者的青睐，具有巨大市场和广阔的发展前景。此外，还应用开发了黄菇茑抗氧化保健食品，并对黄菇茑的化学成分进行了初步研究。但目前研究黄菇茑的果糕配方及其制作工艺，作为黄菇茑果糕食用或将黄菇茑果糕作为耐烘焙夹馅馅料，应用于中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》所述糕点中，未见开发研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保存黄菇茑果实中的全部营养物质，能保持黄菇茑特有的风味和口感，具有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，综合感官品质较好，兼具有降血脂和抑菌的功效的黄菇茑耐烘焙果糕，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料应用于糕点中。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：黄菇茑耐烘焙果糕，其由以下成分及其重量份组成：黄菇茑果实90-110份、白砂糖0-50份、麦芽糖浆0-50份、柠檬酸0-5份、苹果酸0-5份、甘露醇0-5份、复合凝胶剂0.3-30份。上述黄菇茑耐烘焙果糕能够保存黄菇茑果实中的全部营养物质，形成一种不添加任何化学色素、香精的营养食品，使黄菇茑耐烘焙果糕口感保持黄菇茑特有的风味和口感，无色素添加，产品色金黄，有嚼劲，具半透明感，丰富了季节性水果黄菇茑的应用范围，延长了季节性水果黄菇茑的消费期，具有较高的经济价值和社会效益。

作为优选，黄菇茑果实为鲜果或冻存果实。黄菇茑果实可来源于市售，非黄菇茑采收季节可以利用冻存黄菇茑果实。