[发明专利]黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用

权利要求书

1.黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述果糕由以下成分及其重量份组成：黄菇茑果实90-110份、白砂糖0-50份、麦芽糖浆0-50份、柠檬酸0-5份、苹果酸0-5份、甘露醇0-5份、复合凝胶剂0.3-30份，所述甘露醇中含有左旋甘露醇。

2.根据权利要求1所述的菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述黄菇茑果实为鲜果或冻存果实。

3.根据权利要求1所述的黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述甘露醇中含有1.2-1.5％的左旋甘露醇。

4.根据权利要求1所述的黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂0.1-10份、卡拉胶0.1-10份、果胶0.1-10份。

5.根据权利要求1所述的黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述复合凝胶剂的成分及其重量份为：琼脂0.1-10份、卡拉胶0.1-10份、果胶0.1-10份、可溶性淀粉0.1-10份、海藻酸钠0.1-10份。

6.根据权利要求1所述的黄菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述果糕的制备方法，其具体包括以下步骤：

1)灭酶活：按料液比为1:1-2将洗净的黄菇茑果实在沸水中煮制5-15min，捞出后冷却至室温，得灭酶活的黄菇茑果实，备用；

2)打浆：将灭酶活的黄菇茑果实中加入异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇，打浆，即为黄菇娘果实原浆；

3)混合料制备：按配方量向黄菇娘果实原浆中加入白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸、苹果酸、和甘露醇，搅拌至完全溶解，即得混合料，备用；

4)黄菇茑耐烘焙果糕制备：向混合料中加入配方量复合凝胶剂，搅拌至完全溶解，熬煮，然后将熬煮液置于烤盘中，烘干，即得黄菇茑耐烘焙果糕。

7.根据权利要求6所述的菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述步骤2中异麦芽酮糖醇的添加量为黄菇茑果实重量的0.023-0.028％，所述赤藓糖醇的添加量为黄菇茑果实重量的0.013-0.016％。

8.根据权利要求6所述的菇茑耐烘焙果糕，其特征在于：所述步骤4中熬煮温度为70-100℃，熬煮至挥散40-60％水分。

9.根据权利要求6所述的菇茑耐烘焙果糕的制备方法，其特征在于：所述步骤4中熬煮液在烤盘中的厚度为6-8mm，所述烘干温度为65-85℃，烘干时间为10-15h。

10.权利要求1-9任一项所述的黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，其特征在于：所述黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977-2007糕点通则》中所述糕点中。