[发明专利]生产金枪鱼件的方法

说明书

本发明涉及一种生产金枪鱼件的方法，其特征在于，所述方法具有以下步骤：通过下述方式由原始的或经过烹饪的金枪鱼部来生产至少一个块：通过使所述金枪鱼部以彼此挨着布置和/或彼此粘合的方式组合而将所述金枪鱼部组合成块；然后使由此生产的块在冷冻的或未冷冻的状态下成型为预期的形状；使得所述块成型为面向应用的最终形状，并且，除非在成型之前已经被冷冻，否则在成型之后进行冷冻。所述块通过在模具中塑形化的深度冷冻、切分和/或在压制装置中重新塑形而成型为预期的、面向应用的最终形状，在压制装置中，所述块在压头的压力下变为面向应用的形状，并且通过将所述块切分成物件而形成作为输出物料的成型的金枪鱼件。

本申请是申请号为201680017767.2、申请日为2016年3月22日、发明名称为“生产金枪鱼件的方法”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种生产品质尽可能高的金枪鱼件的方法，其中，金枪鱼件作为输入物料被处理并且被处理的输入物料被光学扫描、变成目标重量、并然后成型为具有适于包装和/或进一步处理的形状。

背景技术

一种用于对深度冷冻的鱼塑形的方法可以从EP2211635A1知晓。在该方法中，深度冷冻的肉件或鱼件被放置在成型槽中并然后通过两个压制分步骤而被压制成期待的形状，其中，所述压制分步骤设计成能尽可能多地保留肉的纤维结构。

EP1811850A1描述了一种方法，在该方法中，使得呈肉或鱼形式的肉件在压制装置中成型之前变成期待的重量。在这两种方法中，肉或鱼在深度冷冻状态下放置在压制装置中并被压头压入成型槽中、或者被成型的压头压向平坦的或成型的抵靠表面上。

利用已知的方法，一方面能够对肉件或鱼件重新塑形，另一方面能够以下述方式压缩它们：使得它们粘在一起，尤其由于流出的蛋白质而粘在一起，从而能够由各个肉件形成组合件，所述组合件在外观上对应于从肌肉切出的肉件或鱼件的外观。

另一种方法从EP1988781A1知晓，在该方法中，肉件或鱼件经历成型步骤(在技术术语上也被称作“塑形”)。为此，肉首先在用于分类的第一步骤中被分类并准备就绪。低于额定重量的、新鲜的或冷冻的肉件被收集并组合成团，这些团在此对应于额定重量。对应于额定重量的肉件被直接进一步处理。重于额定重量的肉件被分段，并且边角部分来到第一组，而此时变成额定重量的肉件会接下来进行塑形步骤。在分类过程中未深度冷冻的肉件在分类结束时被深度冷冻。然后，肉件在成型压制装置中被压制以形成期待的轮廓，如上所述。

在肉件或肉件团成型后，产品要么被装罐，要么作为便利产品被进一步加工。在装罐的过程中，鱼、尤其是金枪鱼通常首先被烹饪并然后以冷却或深度冷冻的形式被装罐。可以增加腌制，然后将罐密封并消毒。便利产品也可以例如在塑形后被沾面包屑，然后以冷却或深度冷冻的形成被包装。最后，这取决于期待的保质期和消费者的其它要求。

已知方法的缺点是：尽管这些方法基本上适合于加工金枪鱼件，但是由于金枪鱼的特殊性质，重量优化的分段却是困难的。这是因为和许多其它种类的鱼和肉不一样，金枪鱼不能被太容易地切割和加工。也就是说，相对较为昂贵的金枪鱼不像其它种类的鱼或动物肉那样例如易于被重新塑形和压缩。在此具有这样的风险：金枪鱼的敏感的纤维会被破坏，从而丧失了肉片件的印象并且物件会在后续的烹饪过程中分开。

发明内容

由此，本发明所要解决的问题是提出一种用于对深度冷冻的金枪鱼件塑形的方法，从而生产出品质尽可能高的输出物料。

该问题根据本发明是通过一种具有下述方法步骤的方法来解决的：

●利用深度冷冻的输入物料来执行所述方法，

●通过光学扫描装置在直接或间接考虑金枪鱼肉的纤维位置的情况下扫描各输入物料的位置、形状和大小，