[发明专利]生产金枪鱼件的方法

权利要求书

1.一种生产金枪鱼件的方法，其特征在于，所述方法具有以下步骤：

·通过下述方式由原始的或经过烹饪的金枪鱼部来生产至少一个块：通过使所述金枪鱼部以彼此挨着布置和/或彼此粘合的方式组合而将所述金枪鱼部组合成块，

·然后使由此生产的块在冷冻的或未冷冻的状态下成型为预期的形状，

·使得所述块成型为面向应用的最终形状，并且，除非在成型之前已经被冷冻，否则在成型之后进行冷冻，其中，

·所述块通过在模具中塑形化的深度冷冻、切分和/或在压制装置中重新塑形而成型为预期的、面向应用的最终形状，在压制装置中，所述块在压头的压力下变为面向应用的最终形状，并且

·通过将所述变为面向应用的最终形状的块切分成物件而形成作为输出物料的成型的金枪鱼件，其中

在考虑到最终产品和通过对齐金枪鱼肉的纤维位置和考虑到金枪鱼肉的纤维和适应于包装的轮廓所确定的切割图案而得到相关最佳切割图案的情况下进行所述块的切分，使金枪鱼肉被生产出来以适应于包装而不会出现纤维的断开或破坏。

2.根据权利要求1所述的生产金枪鱼件的方法，其特征在于，所述金枪鱼部在组合成由金枪鱼部组成的组合以形成所述块之前或之后被裁剪，以使得所述块具有预定的目标重量。

3.根据权利要求1所述的生产金枪鱼件的方法，其特征在于，通过所述块的光学测绘来进行切割线的优化，从而实现具有目标重量的高品质的最终产品的优化产出。

4.根据权利要求1或2所述的生产金枪鱼件的方法，其特征在于，通过将由金枪鱼部组成的未冷冻的组合装填到弹性壳中来生产和/或塑形所述块。

5.根据权利要求4所述的生产金枪鱼件的方法，其特征在于，将带有由金枪鱼部形成的尚未冷冻的组合的所述弹性壳放置在模具中，所述模具的内轮廓对应于所述块的预期的外轮廓，其中，使得带有由金枪鱼部组成的尚未冷冻的团的所述弹性壳在所述模具中被深度冷冻以生产出经过塑形的块。

6.根据权利要求1所述的生产金枪鱼件的方法，其特征在于，将所生产的作为输出物料的金枪鱼件在冷冻状态下通过适当的工艺自动地布置于包装材料内。

7.根据权利要求5或6所述的生产金枪鱼件的方法，其特征在于，所述块被形成并具有下述直径：所述块对应于优质等级的金枪鱼背部肉片的平均头部区域的直径、或者对应于金枪鱼鱼排的尺寸或50mm至250mm范围内的常规罐式包装的尺寸。

8.根据权利要求6所述的生产金枪鱼件的方法，其特征在于，从所述块切出的片被进一步切分。

9.根据权利要求1-3中任一项所述的生产金枪鱼件的方法，其特征在于，由此得到的经过塑形的输出物料和金枪鱼鱼排在冷冻状态下以适当的方法被自动地布置于最终包装材料内。