[发明专利]一种红茶生产方法

说明书

本发明公开了一种红茶生产方法，包括：选料，摊晒，烘干，捻揉，发酵，挑拣，拉火，整条，拉毛火，足火。本发明通过自然晾晒与慢烘降低初期叶片损失营养成分，在发酵及多次拉火过程中，控制节点温度、湿度及精确时间，保证红茶品质，成品茶成型好、色泽好，营养成分流失少，提升成品茶口感。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体地说，涉及一种红茶生产方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率，因此广受销售者青睐。目前红茶的生产方式较为传统，揉捻、发酵、烘培、复培，期间工艺不同程度造成红茶品质破坏，降低成品茶口感。

有鉴于此特提出本发明。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种红茶生产方法，为解决上述技术问题，本发明采用技术方案的基本构思是：

一种红茶生产方法，包括以下步骤：

步骤1，选料，去梗去芽选第一第二片单叶；

步骤2，摊晒，采摘后均匀散开晾晒4-5小时，期间每隔30分钟翻动一次，保持叶片不变红；

步骤3，烘干，用烘干机在40℃下慢烘70-90分钟至叶片颜色呈墨绿色；

步骤4，捻揉，用捻揉机将叶片捻揉至条形，时间控制在30-60分钟；

步骤5，发酵，将叶片放置在竹制容器里，盖上温湿布，放在潮湿密封房间内，室温发酵10-12小时至叶片呈金黄泛微红色；

步骤6，挑拣，将发酵彻底的叶片挑拣出来，未发酵彻底的叶片重新进行步骤5发酵；

步骤7，拉火，发酵好的叶片放在烘蓝上，用栗炭拉火，火温控制在80℃左右，时间控制在80分钟左右；

步骤8，整条，拉火后摊凉30分钟，用整条机在80℃-100℃温度下整条20-30分钟；

步骤9，拉毛火，整条后摊凉30分钟，用栗炭拉毛火，火温控制在100℃左右，来回烘培90分钟左右，完成后放在干燥容器中保存；

步骤10，足火，保存24小时后，用栗炭拉火，火温控制在80℃左右，时间控制在80分钟左右，完成后，得到目标红茶，装箱包装。

进一步地，所述步骤7中来回烘培480次左右，每10秒一次。

采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

本发明通过自然晾晒与慢烘降低初期叶片损失营养成分，在发酵及多次拉火过程中，控制节点温度、湿度及精确时间，保证红茶品质，成品茶成型好、色泽好，营养成分流失少，提升成品茶口感。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若非特指，所有的份、百分比均为重量单位。

实施例1

一种红茶生产方法，包括以下步骤：

步骤1，选料，用六安当地老品种小叶种茶树，采摘去梗去芽选第一第二片单叶，即选一芽一叶或二叶叶片；

步骤2，摊晒，采摘后均匀散开晾晒4-5小时，期间每隔30分钟翻动一次，保持叶片不变红，防止叶片过早变红后营养流失，口感差；