[发明专利]一种桑黄富硒菌粉

说明书

本发明涉及一种桑黄富硒菌粉，具体涉及一种经过菌种的平面培养、菌种的液体扩增、固体发酵而制成的桑黄富硒菌粉。本发明制备工艺简便、可行，适合大生产。

技术领域

本发明涉及一种桑黄富硒菌粉，具体涉及一种桑黄富硒菌粉的制备方法及用途，属于发酵食品领域。

背景技术

桑黄是一种具有很高药用价值的大型真菌，因其确切的疗效和较高的药用价值而被誉为“森林黄金”。桑黄因寄主不同，可分为桑树桑黄、杨树桑黄、松树桑黄等，但经学者鉴定桑树桑黄才是正品，其子实体颜色鲜黄，质较重。20世纪90年代，日本和韩国学者早已发现桑黄的神奇疗效，对桑黄进行了开发利用，小规模的人工栽培已经相对成熟。在当时关于桑黄的药品和保健品已经在市场流通，售价昂贵，而我国对于桑黄的研究开发则相对较慢，并且国内桑黄品种杂乱，没有有效的鉴定，种源得不到保证。由于桑黄生存环境独特，且生长缓慢，再加上价格昂贵，野生桑黄被大规模的无序采摘，因此我们必须从现代的技术出发，从液体培养、菌丝体培养等技术代替子实体的栽培技术，从发展人工桑黄出发，改革技术，增大产出来满足社会的需求。

目前，国内外研究对桑黄固体培养基多为碎木屑、麸皮等，粗粮也仅仅涉及到玉米、大麦、小麦等，种类单一，且报道较少，研究不彻底。本文针对桑黄，在固体培养基中加入了桑树枝提取液以及多种粗粮，使营养更多元化，且桑枝液中所含的生长因子类物质更贴合桑黄的生长特性，合理而科学。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑黄富硒菌粉的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种桑黄富硒菌粉，是在固体培养基中加入了桑树枝提取液以及多种粗粮经发酵而成，具体的说是经过菌种的平面培养、菌种的液体扩增、固体发酵而制成。

该桑黄富硒菌粉采用以下步骤：

(1)菌种的平面培养：碳源为葡萄糖，氮源为麸皮，C/N比值为10～30：1，避光培养，富硒物为亚硒酸钠，亚硒酸钠添加量为0.01～0.05％；

(2)菌种的液体扩增：天数为7d，温度为28℃，接种量为2～10％，装液量为3000mL，桑枝添加量为1～10g/20mL，亚硒酸钠添加量为0.00002～0.0002％；

(3)固体发酵：30～80％玉米、20～60％荞麦及10～40％小米混合组成培养基，装袋量为250g，天数为15.50d，温度为28℃，亚硒酸钠添加量为20～100mg/kg。

该桑黄富硒菌粉采用以下步骤：

(1)菌种的平面培养：碳源为葡萄糖，氮源为麸皮，C/N比值为20：1，避光培养，富硒物为亚硒酸钠，亚硒酸钠添加量为0.03％；

(2)菌种的液体扩增：天数为7d，温度为28℃，接种量为5％，装液量为3000mL，桑枝添加量为2g/20mL，亚硒酸钠添加量为0.0001％；

(3)固体发酵：培养基为：50％玉米、30％荞麦及20％小米，装袋量为250g，天数为15.50d，温度为28℃，亚硒酸钠添加量为60mg/kg。

经检测，本发明桑黄富硒菌粉比粮食发酵前淀粉由22.15％减少为9.22％；蛋白质由 10.01g/100g减少为9.43g/100g；多肽由1.54％增加为2.08％；发酵后多肽分子量减小。

本发明桑黄富硒菌粉全部通过四号筛，水分不超过9.0％，休止角在30°～35°之间，总灰分和酸不溶性灰分均不超过5％，水溶性浸出物含量不少于15％，醇溶性浸出物含量不少于10％，多糖含量不少于90mg/g，黄酮含量不少于0.5mg/g，三萜含量不少于8.5mg/g，有机硒含量不少于35μg/g，硒转化率不低于95％，砷的含量不超过1.0mg/kg，镉、汞的含量不超过0.1mg/kg，铅的含量不超过2.0mg/kg。