[发明专利]一种蓝莓香精配方

说明书

本发明公开了一种蓝莓香精配方，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：香基0.1～100份，溶剂0～99.9份，表面活性剂0～20份，助表面活性剂0～20份，载体0～99.9份，所述的香基，由以下重量份组分组成：乙酸异丁酯5～20份，丁酸乙酯10～35份，2‑甲基丁酸乙酯6～15份，覆盆子酮10～30份，丙位‑癸内酯0.5～5份，乳酸3～20份，乙酸6～15份，叶醇4～15份，苯甲醇8～25份。本发明的蓝莓香精配方具新鲜蓝莓的风味，添加有这种蓝莓香精的饮料的果汁感强，并具有新鲜蓝莓的香气及口感。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，更具体的说，涉及一种蓝莓香精配方。

背景技术

蓝莓酸甜可口，香气宜人，蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有保护视力，软化血管等功能，市面上各式各样的蓝莓口味的果汁饮料产品层出不穷。在蓝莓果汁饮料的生产中，往往需要添加浓缩蓝莓汁，除了体现蓝莓本身的功能性以外，还能提升饮料的天然口感，但是由于蓝莓本身香气风味比较淡，加上浓缩蓝莓汁在生产过程中经过加热、浓缩等过程，造成香气的大量损失，致使蓝莓浓缩果汁的香气风味非常淡，几乎感觉不到新鲜蓝莓的风味。在蓝莓风味的果汁饮料生产中往往需要添加蓝莓香精以补充香气，使消费者感受到新鲜蓝莓的风味。

传统的蓝莓香精往往加入了大量的覆盆子酮、乙基麦芽酚等香料，导致使用该香精的果汁饮料等产品的风味单一，缺乏天然蓝莓汁的自然风味，其果汁感、特征香不足。另外，传统的主要香精原料往往是化工合成产品，缺乏天然性，容易产生化学气，导致其风味不好，不受消费者欢迎。

发明内容

为了克服现有技术的传统蓝莓香精配方中所存在的缺陷，本发明的目的是提供一种具有天然蓝莓风味的蓝莓香精配方。

为实现本发明的上述目的，本发明的技术方案是：

一种蓝莓香精配方，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：

其中，所述的香基，由以下重量份组分组成：

在本发明的一个优选实施例中，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的任意一种或两种以上的混合。

在本发明的一个优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的任意一种或两种以上的混合。

在本发明的一个优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的任意一种或两种以上的混合。

在本发明的一个优选实施例中，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的任意一种或两种以上的混合。

在本发明的一个优选实施例中，所述蓝莓香精配方为液体、固体或乳状物。

与现有技术对比，本发明的主要创新点有以下两点：

本发明的蓝莓香精配方采用对蓝莓汁有较强的亲和性的天然等同成分的香料作为原料，使添加有该香精的蓝莓汁、发酵乳、调味乳饮料等饮料的果汁感增强，并具有新鲜蓝莓的香气及口感。

本发明的蓝莓香精配方的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步的说明，但这些实施例不得用于解释对本发明的限制。

下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。

实施例中的原料均为市售。