[发明专利]一种用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液及其使用方法

说明书

一种用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液及其使用方法，所述用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液包括酶制剂组合物，以及用于溶解该酶制剂组合物的溶液。所述酶制剂组合物包括菠萝蛋白酶，胰蛋白酶，β‑葡萄糖苷酶，纤维二糖酶，戊聚糖酶，以及脂肪酶，每毫升所述酶制剂组合物中，菠萝蛋白酶的活力为50000IU～100000IU，胰蛋白酶的活力为300IU～500IU，β‑葡萄糖苷酶的活力为6000IU～8000IU，纤维二糖酶的活力为100IU～300IU，戊聚糖酶的活力为10000IU～30000IU，脂肪酶的活力为10000IU～30000IU。所述酶制剂组合物与溶液的体积比为1:100～300。本发明配方中各种酶不是单独存在，经过大量的实验证明，各种酶在之间存在协同作用，可补充大麦在发芽过程中自身的内源酶不足，造成品质不能与国外相比麦芽相比，售价低的问题。

技术领域

本发明属于绿麦芽制备技术领域，特别是一种用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液及其使用方法。

背景技术

目前国内麦芽厂使用的大麦分为国产大麦和进口大麦。进口大麦品质高，但价格昂贵。而国产大麦受土质、气候、品种、种植方法条件等的制约，品质一直较低。国产大麦中自身的淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、葡聚糖酶等在发芽过程中分泌不足，导致大麦品质低，且部分理化指标无法达到啤酒生产的要求。因此，无论是国产大麦还是进口大麦都直接影响到麦芽生产其他的产品品质。

根据大麦的特点及制麦生产工艺，针对性地在制麦过程中加入大麦自身之外的酶，弥补大麦在发芽过程中自身所产的淀粉酶、葡聚糖酶、半纤维素酶和蛋白酶等不足，从而可以降低成品麦芽浊度，提高其品质。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液及其使用方法，以解决上述问题。

一种用于提高绿麦芽品质的复合酶溶液，其包括酶制剂组合物，以及用于溶解该酶制剂组合物的溶液。所述酶制剂组合物包括菠萝蛋白酶，胰蛋白酶，β-葡萄糖苷酶，纤维二糖酶，戊聚糖酶，以及脂肪酶，每毫升所述酶制剂组合物中，菠萝蛋白酶的活力为50000IU～100000IU，胰蛋白酶的活力为300IU～500IU，β-葡萄糖苷酶的活力为6000IU～8000IU，纤维二糖酶的活力为100IU～300IU，戊聚糖酶的活力为10000IU～30000IU，脂肪酶的活力为10000IU～30000IU。所述酶制剂组合物与溶液的体积比为1:100～300。

进一步地，每毫升所述酶制剂组合物中，菠萝蛋白酶的活力为60000IU～90000IU，胰蛋白酶的活力为400IU～500IU，β-葡萄糖苷酶的活力为7000IU～8000IU，纤维二糖酶的活力为200IU～300IU，戊聚糖酶的活力为20000IU～30000IU，脂肪酶的活力为20000IU～30000IU。

进一步地，所述酶制剂组合物与溶液的体积比为1:200～300。

进一步地，在制备所述复合酶溶液时，所述酶制剂组合物与水的体积比为1:200。

进一步地，每毫升所述酶制剂组合物中，菠萝蛋白酶的活力为60000IU，胰蛋白酶的活力为400IU，β-葡萄糖苷酶的活力为7000IU，纤维二糖酶的活力为200IU，戊聚糖酶的活力为20000IU，脂肪酶的活力为20000IU。

进一步地，所述溶液为水。

一种酶法提高绿麦芽品质的方法，包括以下步骤：

配制酶制剂组合物，所述酶制剂组合物包括菠萝蛋白酶，胰蛋白酶，β-葡萄糖苷酶，纤维二糖酶，戊聚糖酶，以及脂肪酶，每毫升所述酶制剂组合物中，菠萝蛋白酶的活力为50000IU～100000IU，胰蛋白酶的活力为300IU～500IU，β-葡萄糖苷酶的活力为6000IU～8000IU，纤维二糖酶的活力为100IU～300IU，戊聚糖酶的活力为10000IU～30000IU，脂肪酶的活力为10000IU～30000IU；