[发明专利]一种代脂组合物及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种用于乳制品的组合物，其重量百分比组成为：60-85％的微粒化蛋白，15-45％的淀粉，3-5％的稳定剂；

优选地，所述微粒化蛋白含量为60-85％，所述淀粉含量为15-40％；进一步优选地，所述微粒化蛋白和淀粉的重量百分比为(1.5-5)：1；例如(2-4.5)：1，(1.5-4)：1，(2-5)：1，1.7:1，2:1，3.3:1，4:1或5:1；

优选地，所述微粒化蛋白含量为50-70％，所述淀粉含量为25-45％；进一步优选地，所述微粒化蛋白和淀粉的重量百分比为(1-3)：1；例如(1.4-2)：1，(1.2-2)：1，(1.5-2.5)：1，1.25:1，1.5:1，1.66:1，2：1或2.5:1。

2.权利要求1的组合物，其中所述微粒化蛋白粒径在1-20um，例如约10um；

优选地，所述稳定剂为琼脂、果胶或其组合；优选地，所述稳定剂为琼脂和果胶的组合；进一步优选地，琼脂和果胶的重量比为(2-10)：1，例如(2-6)：1，例如4:1；

优选地，所述组合物在所述乳制品中的含量为5-10‰，例如5‰，6‰，7‰，8‰，9‰，或10‰；

优选地，所述乳制品为低脂乳制品；

优选地，所述乳制品为脱脂乳制品；

优选地，所述乳制品为酸奶或发酵乳。

3.一种脱脂乳制品的生产方法，其特征在于，将脱脂乳中加入权利要求1或2的组合物，并且，所述方法不包括均质的操作或者均质时不加压；

优选地，所述乳制品为酸奶或发酵乳。

4.一种低脂乳制品的生产方法，其特征在于，分别制备脱脂乳和全脂乳，并按所述乳制品中脂肪含量要求按比例混合二者，其中，脱脂乳中加有权利要求1或2的组合物，并且，脱脂乳生产方法中不包括均质的操作或者均质时不加压；

优选地，所述乳制品为酸奶或发酵乳。

5.权利要求3或4的生产方法，其特征在于下述的一项或多项：

1)所述脱脂乳生产方法包括以下步骤：将牛乳在35-45℃脱脂得脂肪含量约0.03％的脱脂乳，或在35-45℃水中加入脱脂乳粉得脱脂复原乳，加入权利要求1或2所定义的组合物以及任选地白砂糖，搅拌均匀后静置30-60min(例如40min)；任选地，还包括杀菌的步骤，优选地，所述杀菌条件为：95±2℃/300s；将所得物料冷却至40-42℃；

2)所述全脂乳的生产方法包括以下步骤：将牛乳加热至35-45℃，或者在35-45℃水中加入全脂乳粉得复原乳，加入白砂糖，搅拌均匀，均质，任选地，还包括杀菌的步骤，优选地，所述杀菌条件为：95±2℃/300s；将所得物料冷却至40-42℃；优选地，所述均质的条件为：120-170bar(例如150bar)；

3)将第1)项得到的物料加入菌种发酵3-12h(例如4-5h)，至物料pH达到4.6停止发酵，破乳得所述脱脂乳制品；任选地，还包括冷却和灌装的步骤；

4)将第1)项和第2)项得到的物料混合，加入菌种发酵3-12h(例如4-5h)，至物料pH达到4.6停止发酵，破乳得所述低脂乳制品；任选地，还包括冷却和灌装的步骤；

5)所述低脂是指脂肪含量在1.5g/100mL以下；

6)第1)或2)项中所述白砂糖在所述乳制品中的含量5-12％，例如7％；

7)第3)项或第4)项中所述菌种为乳酸菌，例如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌或其任意组合；优选地，所述菌种的含量占所述乳制品的0.01-0.05％。

6.一种乳制品，其通过权利要求3-5任一项所述的方法生产得到。

7.权利要求1或2的组合物在生产乳制品中的用途，优选地，所述乳制品为酸奶或发酵乳。