[发明专利]一种具有补钙功能的保健饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种具有补钙功能的保健饮料的制作方法，属于保健食品加工技术领域。将食品级氯化钙、脱脂奶粉、苹果汁和清水混合在一起，搅拌均匀得混合汁，混合汁经灭菌、冷却后接入正红菇菌种发酵得正红菇发酵液，将正红菇发酵液过滤得滤液和正红菇菌丝体，把正红菇菌丝体置于阳光下晾晒得正红菇干菌丝体，将正红菇干菌丝体与滤液混合后经菌丝体胶体磨磨浆得营养浆液，将溶有单脂肪酸甘油酯的亚麻籽油加入到营养浆液中，经调配、均质、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的保健饮料不仅口感好、果香浓郁、食用安全，而且具有补钙功能。

技术领域

本发明公开了一种具有补钙功能的保健饮料的制作方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

钙是人体内主要的元素之一，含量仅次于碳、氢、氧和氮，列居第5位，钙作为骨骼中的主要矿物质与有机成分一起构成骨骼，承担着身体的1/5重量，钙同时存在于软组织和细胞外液（包括血液）中参与着人体的各项生理活动。中国营养学会的调查数据显示：人类对于钙的最大耐受量是2000毫克/天，每日推荐摄入量为800毫克，而目前我国平均每人每日钙的摄入量仅为405毫克，仅达到日推荐量的50%左右，我国各个年龄段人群缺钙现象比较普遍，缺钙不仅导致骨质疏松，还能引发心血管疾病，科学家已证实，补钙可以帮助降低骨质疏松风险，增加骨密度，还有助于缓解精神紧张，降低血压，要预防和减少缺钙的发生，除了要养成良好的生活习惯外，服用补钙产品也是十分必要的，用于补钙的药品或多或少的存在副作用，不能长期服用，因此开发食用安全的补钙食品具有广泛的应用前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、果香浓郁、食用安全的具有补钙功能的保健饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将苹果洗净、榨汁得苹果汁，按照质量比0.3:8:20:80的比例将食品级氯化钙、脱脂奶粉、苹果汁和清水混合在一起，搅拌均匀得混合汁，将混合汁在90-95℃条件下灭菌10-15分钟，降温到25-30℃，从斜面上接入正红菇菌种，在25-30℃、120-140rpm的条件下摇床培养5-6天得正红菇发酵液。

将正红菇发酵液在80-85℃条件下保温50-70分钟，然后降温到30℃后过滤得滤液和正红菇菌丝体，把正红菇菌丝体置于阳光下晾晒至含水7%以下得正红菇干菌丝体，将正红菇干菌丝体与滤液混合后经菌丝体胶体磨磨浆得营养浆液。

称取一定质量的营养浆液，称取营养浆液质量0.05%的单脂肪酸甘油酯，再称取营养浆液质量2-4%的亚麻籽油，先将单脂肪酸甘油酯溶解到亚麻籽油中，再将溶有单脂肪酸甘油酯的亚麻籽油加入到营养浆液中，经调配、均质、灌装、封口、灭菌即得成品。

本发明的保健饮料有益效果包括以下几个方面：

第一，脱脂奶粉经过了正红菇的发酵作用后，正红菇代谢产生的蛋白酶将脱脂奶粉中的蛋白质降解成氨基酸，部分氨基酸与氯化钙中的钙结合生成了螯合钙，氯化钙属于无机钙，人体对氯化钙的吸收率只有30%左右，而人体对螯合钙的吸收率可达95%以上，因此，氯化钙转化成螯合钙后，可以大大提高人体对钙的吸收率。另外，脱脂奶粉中含钙丰富，但是脱脂奶粉中的钙的吸收率只有40%左右，正红菇代谢产生的蛋白酶将脱脂奶粉中的蛋白质降解成氨基酸，这些氨基酸中的一部分也会与奶粉中的钙结合生成螯合钙，大大提高人体对钙的吸收率。经测定，本发明实施例的保健饮料中氨基酸与钙的螯合率为91.5%，所以本发明的保健饮料中的钙是易被人体吸收的。

第二，本发明的保健饮料的原料含有苹果，苹果中富含硼，硼是维持骨的健康和钙、磷、镁正常代谢所需要的微量元素之一，对防止钙质流失、预防骨质疏松症有很好的功效。

第三，本发明的保健饮料的原料含有亚麻籽油，亚麻籽油中α-亚麻酸含量丰富，α-亚麻酸能影响人类的骨代谢，它通过不同的作用机制对成骨细胞和破骨细胞起调节作用，有利于提高骨密度。另外，亚麻籽油还可以促进维生素D的吸收，而维生素D可以促进钙的吸收，所以亚麻籽油还可以起到间接补钙的作用。