[发明专利]一种菌菇豆腐乳的制作方法

权利要求书

1.一种菌菇豆腐乳的制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：

(1)将黄豆充分浸泡后加入黄豆5倍重量份数的水加入豆浆机榨成豆浆，滤出豆渣后备用；

(2)将豆浆加热至75-85度，加入卤水点浆，蹲脑10-15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；

(3)将步骤2制作好的豆腐坯切成豆腐块，放于蒸锅中蒸5-10分钟；

(4)将步骤3蒸好的豆腐拿出放凉后，分散的放在镂空竹扁上，在竹扁下方留有5-8cm的空间，将豆腐块上接种菌种，密封后于18-25度的温度下发酵5-6天；

(5)步骤4发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；

(6)将香菇、茶树菇、白玉菇、黑木耳清洗干净，煮熟沥干切碎，与步骤1滤出的豆渣混合，包裹住步骤5发酵好的豆腐块，继续密封发酵2-4天；

(7)将盐、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、防腐剂、白酒混合均匀，制成腌制料；

(8)将步骤7处理好的豆腐块排列在消毒过的容器中，加入腌制料盖过豆腐块，放于25-35度的环境下进行密封保存5-10天，即可制成。

2.根据权利要求1所述的菌菇豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述菌种由毛霉菌与少孢根霉按照3:1的重量份数比组成。

3.根据权利要求1所述的菌菇豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述豆腐、香菇、茶树菇、白玉菇、黑木耳、盐、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、防腐剂、白酒的质量比10：1：1：1：1：3：2：1：1：1：1：0.5：3。

4.根据权利要求1所述的菌菇豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述竹扁在使用前要经过消毒处理，将竹扁放入消毒剂中，进行加热，煮沸后继续煮10-20分钟，关火再浸泡20-40分钟，拿出晾干即可。

5.根据权利要求4所述的菌菇豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述消毒剂由艾叶10-20份、香樟叶5-10份、苍术5-10份、大蒜5-15份、生姜5-15份、橘子皮2-6份、柚子皮2-6份、白醋5-10份、盐4-8份、水100-150份。

6.根据权利要求5所述的菌菇豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述消毒剂的制作方法如下：将艾叶、香樟叶、苍术清洗干净，将大蒜、生姜切片，将橘子皮、柚子皮清洗干净后，切小块，将艾叶、香樟叶、苍术、大蒜、生姜，橘子皮、柚子皮加入三分之一重量份数的水进行小火熬煮，并不断搅拌，熬煮20-30分钟后，将艾叶、香樟叶、苍术、大蒜、生姜，橘子皮、柚子皮捞出，加入盐进行研磨10-15分钟，将研磨好的混合浆液再加入熬煮的水中，再将剩下的三分之二的水加入，进行第二次熬煮，煮开后进行小火焖煮10-20分钟，即可。