[发明专利]一种铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法

说明书

一种铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料50～75份，铁皮石斛粉10～15份，起酥油5～10份，花生油5～8份，牛油3～5份，雪梨汁10～15份，纯牛奶15～25份，水30～40份；粉料按重量份数比包括以下组分：糯米粉20～30份，玄米粉10～13份，莲子粉8～10份，银耳粉5～10份，白芝麻粉7～12份；月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料38～51份，茶籽油10～15份，水25～30份；馅料按重量份数比包括以下组分：铁皮石斛12～15份，铁皮石斛花5～7份，巴旦木仁10～12份，莲子干3～5份，榛子仁3～5份，甜杏仁5～7份。本发明拥有铁皮石斛的独特风味和优秀的口感，还有丰富的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。冰皮月饼的部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。其制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

铁皮石斛，为兰科多年生附生草本植物。其茎入药，具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老等功效。

铁皮石斛月饼，因其名贵，只有传承百年的都尉堂，从民国蒋叔南时期开始有断断续续的制作出售过，雏形为乾隆年间都尉堂进献“千叟宴”的酥皮绿饼，直至90年代人民生活水平提高，浙江市场才有重新出现铁皮石斛月饼。

中国专利文献一种五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法（公告号CN106417539A）是将海鲜产品应用到月饼馅心的配方中，并结合现代加工工艺，不仅保持了传统月饼的特有的风味品性，又能很好的将海鲜产品的特性在月饼馅心中表达出来。另外，在月饼皮的制作过程中，改良传统酥皮制作，添加铁皮石斛，使消费者能吃到健康美味的五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，不仅风味独特、口感较好、安全卫生，还能较好地保留原料中的营养价值成分，本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、丰富了月饼品种，满足不同地区口味需求，对海鲜产品、铁皮石斛的市场推广提供了新的途径。

但是该方案仅在饼皮的原料中包含有铁皮石斛，饼馅中未包含有铁皮石斛，并不是原汁原味的铁皮石斛月饼，受众面有限，无法进一步拓宽市场。

发明内容

本发明提供一种铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法，其主要目的在于克服现有的铁皮石斛月饼受众面有限，无法进一步拓宽市场的缺陷。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种铁皮石斛冰皮月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：

粉料50～75份，铁皮石斛粉10～15份，起酥油5～10份，花生油5～8份，牛油3～5份，雪梨汁10～15份，纯牛奶15～25份，水30～40份；

其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：

糯米粉20～30份，玄米粉10～13份，莲子粉8～10份，银耳粉5～10份，白芝麻粉7～12份；

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：

馅料38～51份，茶籽油10～15份，水25～30份；

其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：