[发明专利]一种铁皮石斛冰皮月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛冰皮月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于：所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：

粉料50～75份，铁皮石斛粉10～15份，起酥油5～10份，花生油5～8份，牛油3～5份，雪梨汁10～15份，纯牛奶15～25份，水30～40份；

其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：

糯米粉20～30份，玄米粉10～13份，莲子粉8～10份，银耳粉5～10份，白芝麻粉7～12份；

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：

馅料38～51份，茶籽油10～15份，水25～30份；

其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：

铁皮石斛12～15份，铁皮石斛花5～7份，巴旦木仁10～12份，莲子干3～5份，榛子仁3～5份，甜杏仁5～7份。

2.如权利要求1所述一种铁皮石斛冰皮月饼，其特征在于：所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：

粉料50份，铁皮石斛粉15份，起酥油5份，花生油8份，牛油3份，雪梨汁10份，纯牛奶25份，水40份；

其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：

糯米粉20份，玄米粉10份，莲子粉8份，银耳粉5份，白芝麻粉7份；

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：

馅料51份，茶籽油15份，水25份；

其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：

铁皮石斛15份，铁皮石斛花7份，巴旦木仁12份，莲子干5份，榛子仁5份，甜杏仁7份。

3.如权利要求1所述一种铁皮石斛冰皮月饼，其特征在于：所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：

粉料75份，铁皮石斛粉10份，起酥油10份，花生油5份，牛油5份，雪梨汁15份，纯牛奶15份，水30份；

其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：

糯米粉30份，玄米粉13份，莲子粉10份，银耳粉10份，白芝麻粉12份；

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：

馅料38份，茶籽油10份，水25份；

其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：

铁皮石斛12份，铁皮石斛花5份，巴旦木仁10份，莲子干3份，榛子仁3份，甜杏仁5份。

4.如权利要求1所述一种铁皮石斛冰皮月饼，其特征在于：所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：

粉料60份，铁皮石斛粉12份，起酥油8份，花生油6份，牛油4份，雪梨汁12份，纯牛奶20份，水35份；

其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：

糯米粉25份，玄米粉11份，莲子粉8份，银耳粉6份，白芝麻粉10份；

所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：

馅料45份，茶籽油12份，水30份；

其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：

铁皮石斛13份，铁皮石斛花6份，巴旦木仁11份，莲子干5份，榛子仁4份，甜杏仁6份。

5.一种铁皮石斛冰皮月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(一)月饼皮的制备

1)通过100～140目的筛网筛选出糯米粉20～30份、玄米粉10～13份、莲子粉8～10份、银耳粉5～10份、白芝麻粉7～12份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料50～75份；

2)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.5～1h，之后研磨，获得100～140目的铁皮石斛粉10～15份；

3)将所述粉料50～75份倒入搅拌容器中，并倒入水30～40份，搅拌2～3min；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入铁皮石斛粉10～15份，边倒边搅拌；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶15～25份，边倒边搅拌；之后在2～3min内均匀地往该搅拌容器内倒起酥油5～10份，边倒边搅拌；之后在1～2min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油5～8份，边倒边搅拌；之后在1～2min内均匀地往该搅拌容器内倒入牛油3～5份，边倒边搅拌；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁10～15份，边倒边搅拌；静置15～30min；获得糊状物；

4)将该糊状物放入蒸锅，以大火蒸15～20min；取出静置至冷却；再将其等比例切割成复数个月饼皮；

(二)月饼馅的制备

1)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.5～1h，之后切丁，获得长度为0.4～0.6cm的铁皮石斛12～15份；同时取铁皮石斛花5～7份，切碎；

2)取巴旦木仁10～12份、莲子干3～5份、榛子仁3～5份、甜杏仁5～7份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；

3)将制备完的巴旦木仁10～12份、莲子干3～5份、榛子仁3～5份、甜杏仁5～7份、铁皮石斛12～15份、铁皮石斛花5～7份倒入锅里以100～120℃的旺火炒制10～15min；

4)取出静置至冷却，再将其等比例分成复数个月饼馅；

(三)成型

1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为0.5～1.5cm的片状物，放入月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:1～1:1.2；

2)放在0～5℃的环境下静置12～24h，即可食用。