[发明专利]一种高营养糙米酵素发酵工艺

说明书

一种高营养糙米酵素发酵工艺，用糙米、米糠作为原材料，包括以下步骤：将糙米和米糠湿磨后，加入清水、蜂蜜、麦芽、玉米胚、食用油制成培养液，再将培养液中接种发酵、发酵后对底物进行干燥粉碎处理得到糙米酵素粉，本发明制备的高营养糙米酵素粉具有增强免疫，降胆固醇、甘油三酯的功能，可以调节血清中高、低密度脂蛋白的含量趋于合理；米糠纤维具有抑制大肠癌，改善消化道有益微生物的生存环境和防止便秘等功效。

技术领域

本发明实施例属于大米加工领域，尤其涉及到一种高营养糙米酵素发酵工艺。

背景技术

米糠是大米加工的副产物，由稻谷的果皮、种皮、外胚层、糊粉层、胚及部分胚乳等组成。虽然它只占稻米质量的6％-8％，却含有稻米中64％的营养成分，含有丰富及优质的蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，被誉为“天赐营养源”。

目前深加工的米糠仅占10％左右，且大多集中在提取米糠油、膳食纤维、植酸钙、谷维素等工序，原料不能得到充分利用。乳酸菌发酵食品属于营养保健食品，具有强大的生命力和广阔的前景。

发明内容

本发明实施例提供了一种高营养糙米酵素发酵工艺，具体制作工艺流程包括以下步骤：

挑选刚出机粉碎度为100目的米糠，并将米糠放置于挤压造立机中进行高压0.9MPa、高温130℃进行钝化处理；挑选品种纯，籽粒饱满整齐，外观完整粒多的成熟稻谷脱壳制得的糙米作为原材料，由于刚初级的米糠中温度过高，纤维素分解较快，易于高温高压钝化操作，若挑选放置已久的米糠，米糠中营养成分消耗过的，制得的糙米酵素粉会存在酸味。

将米糠和糙米按照质量比1∶1混合，并向混合物中加入重量比150％的清水、15％的玉米胚油、8％的蜂蜜、1.2％的麦芽、1.2％的食用盐，并均匀搅拌得到混合液体；在此条件下糙米酵素中谷胱甘肽含量最高，营养价值也极为丰富。

将上述得到的混合液体内加入重量比为10％的高活性干酵母，并将加入高活性干酵母的混合液体放置于密闭环境中发酵11h，在发酵过程中，需要控制发酵环境的温度，可以缩短发酵的时间。

将发酵后的混合液体中的上清液去除，并将沉淀底物放置于温度为100℃的烘干箱内烘干，再将烘干后的底物粉碎至500目得到成品。

本发明的有益效果：

1)改善糙米口感差的缺点，提升稻谷的转化率与综合利用能力，增强糙米的保健功能与营养价值。

2)保留了糙米的丰富营养成分，还会使其营养密度和生理活性得到提升。在维生素、蛋白质、脂质、钙、钠等的含量方面，糙米酵素都超过糙米本身。在维生素含量方面，糙米酵素中VB1和VE含量分别是精米的36倍和15倍。

3)该发明发酵制成糙米酵素营养价值更高；而且发酵过程中产生的谷胱甘肽为活性三肽，可促进铁的吸收，消除疲劳，保护细胞。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种高营养糙米酵素发酵工艺，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

本发明实施例具体制作工艺流程包括以下步骤：

挑选刚出机粉碎度为100目的米糠，并将米糠放置于挤压造立机中进行高压0.9MPa、高温130℃进行钝化处理；挑选品种纯，籽粒饱满整齐，外观完整粒多的成熟稻谷脱壳制得的糙米作为原材料，由于刚初级的米糠中温度过高，纤维素分解较快，易于高温高压钝化操作，若挑选放置已久的米糠，米糠中营养成分消耗过的，制得的糙米酵素粉会存在酸味。