[发明专利]一种高营养富硒发芽糙米的制备方法

说明书

一种高营养富硒发芽糙米的制备方法，用糙米作为原材料，包括以下步骤：用蒸馏水清洗糙米表面的灰尘，再将糙米沥干、温水浸泡、恒温恒湿培养箱催芽，本发明制备的富硒糙米营养丰富，在预防疾病发生、维护人体健康方面可以起到重要作用。

技术领域

本发明实施例属于大米加工领域，尤其涉及到一种高营养富硒发芽糙米的制备方法。

背景技术

发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长后，经加工得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。发芽糙米中富含多种营养物质，特别是γ-氨基丁酸(GABA)含量比发芽前提高数倍。GABA能改善脑部的血液循环与氧气供给，具有安定精神、促进长期记忆、降低血压、镇定神经等功效。

硒作为人体必须的14种微量元素之一，参与构成硫氧还蛋白还原酶、脱碘酶等多种硒蛋白，且是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心。人体缺硒会显著降低机体免疫力，导致很多疾病的发生。随着人们对硒生理功能，硒与心血管疾病、免疫功能的关系及防癌机理等认识的逐步加深，开发利用硒资源，生产富硒农畜产品和保健产品，为缺硒地区提供富硒保健食品，已逐渐成为我国保健食品行业新的热点。

发明内容

本发明实施例提供了一种高营养富硒发芽糙米的制备方法，具体制作工艺流程包括以下步骤：

将重量份为10kg的糙米放入重量份为20L的蒸馏水中进行清洗，主要是为了清洗糙米表面的灰尘，防止后续加工生产过程中，糙米受到细菌污染，清洗后将糙米放置于干燥环境下沥干其表面的水分。

将上述沥干后的糙米放置于浓度为5mg/L、重量份为10L、温度为28℃的恒温亚硒酸钠溶液中浸泡催芽10h，浸泡催芽过程中，每隔1.5小时，取重量份为2g的浸泡催芽糙米，观察糙米的发芽情况。

将上述浸泡后的糙米放置于相对湿度为95％、温度为31.5℃的恒温培养箱中保湿催芽21h，培养温度和培养时间对于糙米芽的发育有很大的影响，温度过高、培育时间过长会导致糙米芽生根，生根后的糙米会消耗糙米中富含的营养物质，影响发芽糙米的口感，温度过低，培育时间过短会导致糙米发芽率过低，从而使发芽糙米中GABA的含量降低。

将催芽后的糙米放置于通风处晾干，并加以包装，得到成品。

本发明的有益效果：

1)将糙米放置于亚硒酸钠的溶液中，便于糙米吸收溶液中的硒元素，提高成品中硒含量；

2)将发芽糙米进行保湿催芽，可以提高糙米中γ-氨基丁酸的含量，可以提高发芽糙米的营养成分，促进人体快速吸收；

3)富硒发芽糙米营养丰富，而且可以降低人体心血管疾病的发病率，提高人体的免疫功能；

4)开发富硒发芽糙米也可以提高糙米的市场前景。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种高营养富硒发芽糙米的制备方法，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

本发明实施例具体制作工艺流程包括以下步骤：

将重量份为10kg的糙米放入重量份为20L的蒸馏水中进行清洗，主要是为了清洗糙米表面的灰尘，防止后续加工生产过程中，糙米受到细菌污染，清洗后将糙米放置于干燥环境下沥干其表面的水分。

将上述沥干后的糙米放置于浓度为5mg/L、重量份为10L、温度为28℃的恒温亚硒酸钠溶液中浸泡催芽10h，浸泡催芽过程中，每隔1.5小时，取重量份为2g的浸泡催芽糙米，观察糙米的发芽情况。