[发明专利]一种兔肉松绿豆饼的配方及其制备方法

说明书

一种兔肉松绿豆饼的配方及其制备方法，其配方按重量份数比包括以下成分：绿豆20～30份、红糖5～10份、高筋面粉40～50份、食用猪油15～20份、白砂糖2～3份、乳化油3～5份、水30～32份、兔肉松20～30份。其制备方法包括如下步骤：兔肉松的制备、绿豆沙制备、和面、制面饼、烤制。本发明制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，具有绿豆的降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等功效，同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是指一种兔肉松绿豆饼的配方及其制备方法。

背景技术

肉类是人们日常生活中不能缺少的营养食品。兔肉蛋白质含量高于其它肉类而脂肪含量远低于其它肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。

兔肉松是将兔肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。兔肉松很好的保留了兔肉的营养成份，其纤维细长，肉质柔软，富有弹性，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，实为旅游、野餐的方便食品。

绿豆，在中国已有两千余年的栽培史，种子和茎被广泛食用。《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。” 夏天，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯。绿豆为专利申请单位所在的福建省宁化县的主要农作物之一，我县良好的生态环境，造就了原材料优良的品质。公司通过“合作社+农户”的方式从农户手中收购本地优质绿豆，保证原材料的天然品质。

烘焙类夹馅饼是传统美食，一直为消费者所青睐，目前其各类产品口味众多，已经成为休闲、娱乐、旅游及居家常见休闲食品。绿豆饼是常见的烘焙类夹馅饼之一。兔肉松绿豆饼，将兔肉松与绿豆共同制成绿豆饼馅料，既提高了传统绿豆饼的营养价值，兔肉松的鲜香风味又给传统绿豆饼提升了鲜香口感 ，形成了食品的独特的风味。

发明内容

本发明提供一种兔肉松绿豆饼的配方及其制备方法，其主要目的在于改善人们的饮食习惯，提供一种荤素搭配，营养价值高，口感风味新颖的食用安全，易于操作的兔肉松绿豆饼。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种兔肉松绿豆饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：绿豆20～30份；红糖5～10份；高筋面粉40～50份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。

进一步的，按重量份数比，包括以下成分：绿豆20份；红糖7份；高筋面粉40份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。

或者，按重量份数比，包括以下成分：绿豆20份；红糖5份；高筋面粉50份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。

或者，按重量份数比，包括以下成分：绿豆25份；红糖8份；高筋面粉50份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。

一种兔肉松绿豆饼的制备方法，包括以下步骤：

1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；

2)绿豆沙制备：选取合格绿豆20～30份，洗净，浸泡24小时，用蒸笼蒸1小时，趁热加入红糖5～10份，捣成豆沙备用。

3)制馅：将豆沙30～40份、兔肉松20～30份置于搅拌容器中混合，并搅拌3～5分钟，搓成圆球，备用。