[发明专利]一种兔肉松绿豆饼的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种兔肉松绿豆饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

绿豆20～30份；

红糖5～10份；

高筋面粉40～50份；

食用猪油15～20份；

白砂糖2～3份；

乳化油3～5份；

水30～32份；

兔肉松20～30份。

2.如权利要求1所述一种兔肉松绿豆饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

绿豆20份；

红糖7份；

高筋面粉40份；

食用猪油15份；

白砂糖2份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松20份。

3.如权利要求1所述一种兔肉松绿豆饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

绿豆20份；

红糖5份；

高筋面粉50份；

食用猪油15份；

白砂糖2份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松25份。

4.如权利要求1所述一种兔肉松绿豆饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

绿豆25份；

红糖8份；

高筋面粉50份；

食用猪油15份；

白砂糖2份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松20份。

5.一种兔肉松绿豆饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；

2)绿豆沙制备：选取合格绿豆20～30份，洗净，浸泡24小时，用蒸笼蒸1小时，趁热加入红糖5～10份，捣成豆沙备用。

3)制馅：将豆沙30～40份、兔肉松20～30份置于搅拌容器中混合，并搅拌3～5分钟，搓成圆球，备用。

4)和面：将白砂糖2～3份，水30～32份，倒入容器内拌匀。高筋面粉40～50份，乳化油3～5份，倒入和面机，用3～4份开水融化食用猪油15～20份，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用。

5)制面饼：将步骤4和好的面团取出，擀成长扁形面皮，将按步骤3制作的馅料按50～60份包入面皮内，卷成长条形状，然后其放入模具中压制成型，即得面饼，备用。

6)烤制：将步骤5中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。

6.如权利要求5所述一种兔肉松绿豆饼的制备方法，其特征在于：步骤1中，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。

7.如权利要求6所述一种兔肉松绿豆饼的制备方法，其特征在于：所述调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。

8.如权利要求5所述一种兔肉松绿豆饼的制备方法，其特征在于：步骤2中，所述绿豆为采用福建省宁化县产的绿豆。