[发明专利]一种大鲵蛋白肽的制备方法

说明书

本发明涉及生物技术领域，具体公开了一种大鲵蛋白肽的制备方法，包括原料准备步骤、蒸煮步骤、粉碎步骤、高温杀菌步骤、脂肪酶酶解步骤、蛋白酶酶解步骤、灭酶步骤、过滤浓缩步骤、酶解液喷雾干燥步骤：将灭酶步骤中的酶解液通过喷雾干燥机进行干燥，喷雾干燥机的压力控制为0.05‑0.19Mpa，喷雾干燥机进口处温度为180‑230℃，出口处温度为80‑100℃，在出口处收集大鲵蛋白肽粉。本方案能对大鲵中的蛋白肽进行提取，同时降低大鲵蛋白肽的加工成本。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种大鲵蛋白肽的制备方法。

背景技术

大鲵俗称“娃娃鱼”，其机体中含有50多种天然生物活性物。这些生物活性物在食用、药物、化妆品、健康食品等方面具有独特的研发价值。大鲵肉中蛋白含量丰富，氨基酸组成全面，符合人体需要量模式，有研究证明，大鲵具有提高免疫力和抗疲劳作用。

酶解多肽因其高蛋白质转化率、高免疫调节能力、多种功能性作用，近年来深受医药、食品行业推崇。

目前生物活性肽的制备方法有多种，常见的是酶解法和微生物法，但是由于酶解法中外用酶成本较高，微生物法制备小肽酶解时间太长，成本较高，很难实现工业化大生产。现有大鲵蛋白肽的工艺的水解度普遍较低，制备过程中多采用微生物对大鲵进行降解形成大鲵蛋白肽，微生物对大鲵的降解速度慢，成本较高。

发明内容

本发明意在提供一种大鲵蛋白肽的制备方法，以对大鲵中的蛋白肽进行提取，同时降低大鲵蛋白肽的加工成本。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

原料准备步骤：准备若干大鲵，除去大鲵的内脏，获得大鲵骨肉，对大鲵骨肉清洗备用；

蒸煮步骤：通过蒸或煮的方式，对大鲵骨肉进行除去油脂；

粉碎步骤：将蒸煮后的大鲵骨肉的投入粉碎机中，按大鲵骨肉与水的重量比1：1-2向大鲵骨肉中加入水进行浸泡处理；启动粉碎机，将大鲵骨肉粉碎至5-15目，形成鱼浆备用；

高温杀菌步骤：将粉碎步骤中的鱼浆加热到80-110℃，保持20min；然后冷却至50-70℃，形成混合物A；

脂肪酶酶解步骤：将高温杀菌后的的混合物A转移至酶解罐，同时按1：1比例加水，按大鲵重量的0.05％-3％加入脂肪酶，进行酶解，酶解时间1-4h，酶解温度为45-60℃，酶解pH7.0，形成混合物B；

蛋白酶酶解步骤：按原料准备步骤中大鲵骨肉重量的0.1％-3％向混合物B中加入复合酶，复合酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，且中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶在质量比例为2:1:3，酶解时间2-6h，酶解温度为45-60℃，酶解pH7.0；

灭酶步骤：将蛋白酶酶解步骤中的混合物B加热至90℃，保温5-15min灭酶，形成混合物C；

过滤浓缩步骤：对灭酶步骤中的混合物C进行过滤，滤网孔径为40～100目，形成初滤酶解液和固体物，对初滤酶解液和固体物进行分别收集；然后对初滤酶解液进行浓缩处理，使初滤酶解液的含水量为30-70％，收集酶解液；

酶解液喷雾干燥步骤：将灭酶步骤中的酶解液通过喷雾干燥机进行干燥，喷雾干燥机的压力控制为0.05-0.19Mpa，喷雾干燥机进口处温度为180-230℃，出口处温度为80-100℃，在出口处收集大鲵蛋白肽粉。

基础方案的原理及其优点：1、原料准备步骤中准备的原料大鲵，且对大鲵进行去除内脏和清洗的处理，最终获得大鲵蛋白肽产出量最高的大鲵骨肉，在对后续的步骤中会对大鲵骨肉进行各种加工形成大鲵蛋白肽；其中采用大鲵作为制作蛋白肽，是由于大鲵肉中蛋白含量丰富，氨基酸组成全面，加工形成的大鲵蛋白肽具有高营养价值。