[发明专利]一种大鲵蛋白肽的制备方法

权利要求书

1.一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

原料准备步骤：准备若干大鲵，除去大鲵的内脏，获得大鲵骨肉，对大鲵骨肉清洗备用；

蒸煮步骤：通过蒸或煮的方式，对大鲵骨肉进行除去油脂；

粉碎步骤：将蒸煮后的大鲵骨肉的投入粉碎机中，按大鲵骨肉与水的重量比1：1-2向大鲵骨肉中加入水进行浸泡处理；启动粉碎机，将大鲵骨肉粉碎至5-15目，形成鱼浆备用；

高温杀菌步骤：将粉碎步骤中的鱼浆加热到80-110℃，保持20min；然后冷却至50-70℃，形成混合物A；

脂肪酶酶解步骤：将高温杀菌后的的混合物A转移至酶解罐，同时按1：1比例加水，按大鲵重量的0.05％-3％加入脂肪酶，进行酶解，酶解时间1-4h，酶解温度为45-60℃，酶解pH7.0，形成混合物B；

蛋白酶酶解步骤：按原料准备步骤中大鲵骨肉重量的0.1％-3％向混合物B中加入复合酶，复合酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶，且中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶在质量比例为2:1:3，酶解时间2-6h，酶解温度为45-60℃，酶解pH7.0；

灭酶步骤：将蛋白酶酶解步骤中的混合物B加热至90℃，保温5-15min灭酶，形成混合物C；

过滤浓缩步骤：对灭酶步骤中的混合物C进行过滤，滤网孔径为40～100目，形成初滤酶解液和固体物，对初滤酶解液和固体物进行分别收集；然后对初滤酶解液进行浓缩处理，使初滤酶解液的含水量为30-70％，收集酶解液；

酶解液喷雾干燥步骤：将灭酶步骤中的酶解液通过喷雾干燥机进行干燥，喷雾干燥机的压力控制为0.05-0.19Mpa，喷雾干燥机进口处温度为180-230℃，出口处温度为80-100℃，在出口处收集大鲵蛋白肽粉。

2.根据权利要求1所述的一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述粉碎步骤中，所述粉碎步骤中，在对原料进行粉碎后，形成的鱼浆的目数小于等于10。

3.根据权利要求2所述的一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述脂肪酶酶解步骤中，用浓度为1.0-2.0mol/L的盐酸溶液及浓度为1.0-2.0mol/L的氢氧化钠溶液调节pH，酶解的同时进行搅拌，搅拌速度为50～60r/min。

4.根据权利要求3所述的一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶酶解步骤中，向酶解罐内的混合物B中加入粉状氯化钙并混合均匀，使混合物B中的氯化钙溶液的浓度为0.02～0.03mol/L。

5.根据权利要求4所述的一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶酶解步骤中，用浓度为1.0-2.0mol/L的盐酸溶液及浓度为1.0-2.0mol/L的氢氧化钠溶液调节pH，酶解的同时进行搅拌，搅拌速度为40～70r/min。

6.根据权利要求5所述的一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述酶解液喷雾干燥步骤中，喷雾干燥机的压力控制为0.1-0.13Mpa，喷雾干燥机进口处温度为210℃，出口处温度为90℃。

7.根据权利要求6所述的一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述高温杀菌步骤中，将粉碎步骤中的鱼浆加热到90-100℃，保持20min；然后冷却至60℃，形成混合物A。

8.根据权利要求7所述的一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶酶解步骤中，酶解时间3-5h，酶解温度为50-55℃。

9.根据权利要求8所述的一种大鲵蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述过滤浓缩步骤中，板框压滤机或者精滤机的滤网孔径为60～80目。