[发明专利]一种复合花生芝麻酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合花生芝麻酱及其制备方法，其制备方法包括以下制备步骤：芝麻经筛选、清洗、炒制、冷却，得熟芝麻，备用；花生仁经筛选、炒制、脱皮、分选、冷却，得熟花生仁，备用；豌豆经炒制、脱皮、分选、冷却，得熟豌豆，备用；葵花籽仁经炒制、分选、冷却，得熟葵花籽仁，备用；将熟芝麻与熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨，均质，即得。该复合花生芝麻酱原料简单，可保证原料的原汁原味，产品为棕褐色，口感细腻，具有熟芝麻的香味，无异味，呈不流动的软膏状均匀酱体，且无肉眼可见的外来杂质，其理化指标和微生物指标均符合标准要求；其制备方法简单，生产成本低，易操作实施，适用于企业规模化生产。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种复合花生芝麻酱及其制备方法。

背景技术

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

随着社会的发展，科技的进步，人们生活水平越来越高，现在商店里的食品琳琅满目，应有尽有，五花八门的调味品令人眼花缭乱，晕头转向，难以选择。但是现有的调味品成分较为复杂，无法保证原料的原汁原味，且口感较重，对人体刺激性较大，不利于人的身体健康。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种复合花生芝麻酱及其制备方法，该复合花生芝麻酱原料简单，可保证原料的原汁原味，产品为棕褐色，口感细腻，具有熟芝麻的香味，无异味，呈不流动的软膏状均匀酱体，有微量油脂析出，无裂纹，且无肉眼可见的外来杂质，其理化指标和微生物指标均符合标准要求；其制备方法简单，生产成本低，易操作实施，适用于企业规模化生产。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

(一)一种复合花生芝麻酱，包括以下原料：芝麻、花生仁、豌豆和葵花籽仁。

优选的，所述原料的用量为：芝麻40-60份、花生仁10-30份、豌豆10-30份和葵花籽仁10-30份。

进一步优选的，所述原料的用量为：芝麻50份、花生仁20份、豌豆20份和葵花籽仁10份。

(二)一种复合花生芝麻酱的制备方法，包括以下制备步骤：

步骤1，芝麻经筛选、清洗、炒制、冷却，得熟芝麻，备用；花生仁经筛选、炒制、脱皮、分选、冷却，得熟花生仁，备用；豌豆经炒制、脱皮、分选、冷却，得熟豌豆，备用；葵花籽仁经炒制、分选、冷却，得熟葵花籽仁，备用；

步骤2，将所述熟芝麻与所述熟花生仁、熟豌豆和熟葵花籽仁混合，搅拌均匀，研磨，均质，灌装，包装，即得复合花生芝麻酱。

优选的，步骤1中，所述芝麻的炒制温度为140-160℃，芝麻的炒制时间为30-40分钟；所述芝麻的冷却为冷却至45-55℃。

优选的，步骤1中，所述花生仁的炒制温度为140-160℃，花生仁的炒制时间为30-40分钟；所述花生仁的冷却为冷却至45-55℃。

优选的，步骤1中，所述豌豆的炒制温度为170-190℃，豌豆的炒制时间为30-40分钟；所述豌豆的冷却为冷却至45-55℃。

优选的，步骤2中，所述研磨为研磨至80-100目。

优选的，步骤2中，所述均质的压力为180-220MPa，均质的温度为170-190℃，均质的时间为25-35分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：