[发明专利]一种奶油稳定剂及其制备和使用方法

说明书

本发明提供了一种奶油稳定剂及其制备和使用方法，属于奶油稳定剂技术领域，该奶油稳定剂包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素2～3份，菊粉5～7份，麦芽糊精2～4份，变性淀粉2～4份。本发明的奶油稳定剂的使用方法是将奶油与奶油稳定剂按比例搅拌混合均匀即可。本发明的奶油稳定剂的原料由天然物质制备获得，不含化学添加剂，且配比科学；其次，本发明的奶油稳定剂能很好的解决奶油打发稳定性差的技术问题，使得奶油在打发过程中不易分解，并且有韧性，在操作抹制过程中，易成型，抹制表面光滑；此外，添加了本发明奶油稳定剂的奶油，口感细腻，适口性好，与蛋糕胚及新鲜水果等材料的混合口感更加丰富。

技术领域

本发明涉及奶油稳定剂技术领域，尤其涉及一种奶油稳定剂及其制备和使用方法。

背景技术

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。现阶段，人们经常食用的“奶油”并非奶油，而是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，是人造奶油。人造奶油是蛋糕的常用原料，其含有反式脂肪酸，大量食用对心脏具有一定的危害，不利于人体健康。

而奶油是从牛奶、羊奶中的脂肪分离获得，不仅是天然提取产物，而且富含多种营养成分，易于人体消化吸收。因而，随着生活品质的提高，人们开始使用奶油作为蛋糕制作的主要原材料，但是奶油有一个天然缺陷就是打发后稳定性很差，对温度的要求很高，导致蛋糕保持状态时间比较短。现有技术中为了提高奶油的稳定性，需要将奶油温度维持在7℃～10℃，此外还需控制打发速率，上述条件的限制不利于生产的进行。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶油稳定剂，该奶油稳定剂能很好的解决奶油打发稳定性差、口感不佳的技术问题。

本发明提供了一种奶油稳定剂，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素2～3份，菊粉5～7份，麦芽糊精2～4份，变性淀粉2～4份；

所述奶油稳定剂的粒度为150～250μm。

优选的，包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素2.5份，菊粉6份，麦芽糊精3份，变性淀粉3份。

优选的，所述菊粉的纯度≥90％。

优选的，所述变性淀粉2wt％的水溶液在25℃的粘度为800～1200mpa.s。

本发明提供了上述方案所述奶油稳定剂的制备方法，包括以下步骤：

1)取羧甲基纤维素、菊粉、麦芽糊精及变性淀粉搅拌混合均匀，得到初级奶油稳定剂；

2)将步骤1)中的初级奶油稳定剂进行过滤，得到奶油稳定剂。

优选的，步骤1)中所述搅拌混合的温度为15～25℃；所述搅拌混合的速率为80～120转/min。

优选的，步骤2)中所述过滤方式为滤网过滤。

优选的，所述滤网的目数为60～100目。

本发明提供了上述方案所述奶油稳定剂的使用方法，步骤如下：将奶油与奶油稳定剂按照质量比500:5～6的比例搅拌混合均匀。

优选的，所述搅拌混合的温度为15～25℃；所述搅拌混合的速率为120～180转/min。

本发明的有益技术效果：本发明提供了一种奶油稳定剂，该奶油稳定剂的原料均是由天然物质制备获得，不含化学添加剂，且配比科学；其次，本发明的奶油稳定剂能很好的解决奶油打发稳定性差的技术问题，使得奶油在打发过程中不易分解，并且有韧性，在操作抹制过程中，易成型，抹制表面光滑；此外，添加了本发明奶油稳定剂的奶油，口感细腻，适口性好，与蛋糕胚及新鲜水果等材料的混合口感更加丰富。

具体实施方式