[发明专利]一种手撕兔肉干的制作方法

权利要求书

1.一种手撕兔肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料准备：选择健康肉兔，宰杀、净膛，洗净后沥干，去皮，得去皮肉兔；

B、香料腌制：先将香料均匀涂抹在去皮肉兔的内腔和体表，再均匀涂抹老抽和食用白酒，将荷叶洗净煮软，然后用荷叶包裹兔肉，腌制8h以上；

C、高汤卤制：将鸡、猪骨加入水中，并加入以下中药材，文火熬制8-24h，过滤，获得高汤，然后将高汤煮沸后放入腌制后的兔肉，停止加热，浸制10-15min；

D、后期加工：捞起兔肉，晾晒风干后，进行人工手撕；手撕后的兔肉加入配料，混合均匀，均匀滴加柠檬汁，烘干即得。

2.根据权利要求1所述的手撕兔肉干的制作方法，其特征在于：

所述的步骤B中所用的香料是这样制备的：将三奈、八角、草果、砂仁、桂皮、大茴香、丁香、花椒、胡椒粉、肉豆蔻、白芷、香叶晒干，研磨成粉末，大蒜、生姜切碎，研磨后的粉末与食盐一起煸炒，再与切碎的大蒜、生姜混合均匀，得到香料。

3.根据权利要求2所述的手撕兔肉干的制作方法，其特征在于：

所述的香料的原料及重量份配比为：三奈1-2份、八角1-2份、草果1-2份、砂仁1-2份、桂皮1-2份、大茴香3-7份、丁香1份、花椒3-7份、胡椒粉1-2份、肉豆蔻1-2份、白芷1-2份、香叶1-2份、大蒜1-2份、生姜1-2份、食盐2-5份。

4.根据权利要求1或3所述的手撕兔肉干的制作方法，其特征在于：所述的步骤B中兔肉、香料、老抽、食用白酒的重量比为80-120:10-20:2-8:5-10。

5.根据权利要求1所述的手撕兔肉干的制作方法，其特征在于：所述的步骤B中的腌制过程如下：荷叶包裹兔肉后，先在0-4℃下腌制6-10h，然后取出置于室温下，继续腌制完2-6h。

6.根据权利要求1所述的手撕兔肉干的制作方法，其特征在于：所述的步骤C中加入的中药材的原料及重量份配比为：党参8-12份、当归5-7份、石斛5-10份、茯苓3-7份、枸杞8-12份、白术5-7份、甘草10-20份、川芎5-7份、白芍5-10份、黄芪5-7份、藿香1-3份。

7.根据权利要求1所述的手撕兔肉干的制作方法，其特征在于：所述的步骤D中配料所用的原料及柠檬汁的重量份配比为：辣椒3-7份、花椒2-5份、红油4-10份、蜂蜜2-5份、柠檬汁2-10份。

8.根据权利要求1所述的手撕兔肉干的制作方法，其特征在于：还包括以下步骤：

E、包装、杀菌：进行真空包装，包装完毕的产品进行杀菌，杀菌温度为80-100℃，恒温1-3分钟，风干冷却即得。