[发明专利]一种石鸡汤罐头的制作工艺

说明书

本发明公开了一种石鸡汤罐头的制作工艺，包含以下步骤：S1、选取一只石鸡，然后将石鸡进行宰杀，然后将石鸡进行切块；S2、选用生姜5‑9份，黄酒2‑6份，以及沸水1‑5份，然后倒入罐体内；S3、取合适的配料，然后加入罐体内；S4、往罐体内加入鸡汤12‑16份；S5、加入100℃开水，然后放入蒸炉中蒸15分钟；S6、对罐体进行高温杀菌处理。本发明通过添加不同的配料以及高温杀菌处理的方法，解决了石鸡汤罐头因油腻，而且含有腥味导致不能适用更多人群的问题，同时也解决了因石鸡肉未能彻底杀菌，导致食用者在食用时容易出现身体不适的情况发生，提高了石鸡汤罐头的安全性，口感好，方便携带，能使更多的人们享受到石鸡汤的美味，满足了大众的需求。

技术领域

本发明涉及罐头技术领域，尤其涉及一种石鸡汤罐头的制作工艺。

背景技术

罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。石鸡又叫石蛙，学名叫棘胸蛙，是一种两栖类蛙科动物。是营养价值极高的山珍野味。石鸡(蛙)起源于3.5亿年前的泥盆纪晚期，是动物活化石，石鸡(蛙)需要高山清泉流水(活性水)滋养，生长周期较长，自然环境中生长需要5年以上才能达到150克左右。石鸡(蛙)的食物来源必须是食活虫，不吃死物、或者静态的生物。黄山高山峡谷间特有的生态、气候环境适宜石鸡(蛙)的成长。黄山龙王潭石鸡(蛙)生长于引黄山山脉的高山清泉流水之中，原生态自然环境、按自然规律五年缓慢生长。石蛙肉含17种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸含量较高，脯胺酸和丙氨酸尤为丰富，还含有蛋白质和维生素A、B1、B2、C及钾、铁、钙、等多种人体必需营养成分。石蛙含有人体必需的氨基酸，占氨基酸总量的44.06％，谷氨酸的含量占氨基酸总量的15.65％，20种以上的矿物元素，具有重要生理功能的硒微量元素含量为0.029mg/100g，石蛙肉性平、味甘，对老年人高血压、气管炎、气喘病、便秘、肝炎以及妇科病等，都有辅助治疗的功能。不论蒸、炖、烧、炒，都香溢齿颊，是高级养身补品。食之有清火、明目、滋补健身之效。由于石鸡肉的营养价值较高，受到大多数人的欢迎，由于石鸡肉不方便携带食用，因此将石鸡肉做成石鸡汤罐头进行保存携带，但是，现有的石鸡汤罐头在制作时，加入配料较少，在食用时有腥味，而且较为油腻，并且在封罐保存之前没有进行高温杀菌。

现有技术中关于罐头的制作工艺的报道较多。CN105519963A的专利公开了一种鲜肉罐头制作方法，第一步，酿造肉酱，将新鲜猪里脊切丁，长度为1cm，煮熟新鲜猪里脊，再加入3倍重量的温水，水温为75度-85度，第二步，蒜头7-13％、生姜5-9％、茴香0.7-0.9％，花生5％-8％，洋葱6％-9％，与猪肉以前置于高压锅中煮熟，冷却；第三步，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品，但是，该鲜肉罐头中所加入的茴香数量很少，只起到调味的作用，无法改变鲜肉罐头的油腻性，而且茴香的味道有很多人无法适应。

CN105519975A的专利公开了一种海鲜罐头的制作方法，通过酿造鱼酱，然后备制调味液，最后密封保存的方式进行罐头的制作，能方便携带，但是，由于海鲜生活中海水中，海鲜本身体内会含有大量的细菌和寄生虫，在没有进行高温杀菌的前提下直接进行密封保存，容易造成食用者身体不适。

CN105519969A的专利公开了一种鹅肉罐头制作方法，通过采用黑豆、新鲜鹅肉为原料，与蒜头、生姜、茴香、花生、洋葱配制而成，将鹅肉制作成罐头方便食用，但是，该鹅肉罐头在制作时会有少量的腥味，只通过配料对腥味进行掩盖，并没有去除，从而导致在食用时会影响口感。