[发明专利]一种豆腐及其制作方法

说明书

一种豆腐及其制作方法，属于食品领域。豆腐制作方法包括：将清洗后的大豆在10～25℃的温水中浸泡4～6小时以获得洗净大豆。在水参与的情况下研磨洗净大豆以形成浆液，浆液中的大豆颗粒细度为100～140目，用水量由每50千克大豆形成360～380千克浆液限定。在90～95℃条件下，按照每千克浆料使用0.2～0.4克消泡剂的用量向浆液中加入消泡剂，随后进行煮制30～50分钟并在80～100目条件下过滤获得滤液。滤液在70～75℃、pH值6.5～7的条件下用凝固剂点浆并蹲脑5～15分钟，然后脱水。豆腐具有口感细腻、豆香浓郁的优点。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种豆腐及其制作方法。

背景技术

豆腐在中国有上千年历史。其具有较高的营养价值，是一种深受普通消费者喜欢的传统食品。

本草纲目记载豆腐云：甘、咸、寒、有小毒。和脾胃、消胀满、下大肠浊气、清热散血。豆腐营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，且据现代科学测定，豆腐中还有含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。豆腐具有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。但是，现有的豆腐的口感过于单一。

发明内容

基于现有技术的不足，本发明提供了一种豆腐及其制作方法，以部分或全部地改善、甚至解决以上问题。

本发明是这样实现的：

在第一方面，本发明实施例的提供了一种豆腐制作方法。

豆腐制作方法包括：

第一步骤：将清洗后的大豆在10～25℃的温水中浸泡4～6小时以获得洗净大豆；

第二步骤：在水参与的情况下研磨洗净大豆以形成浆液，浆液中的大豆颗粒细度为100～140目，用水量由每50千克大豆形成360～380千克浆液限定；

第三步骤：在90～95℃条件下，按照每千克浆料使用0.2～0.4克消泡剂的用量向浆液中加入消泡剂，随后进行煮制30～50分钟并在80～100目条件下过滤获得滤液；

第四步骤：滤液在70～75℃、pH值6.5～7的条件下用凝固剂点浆并蹲脑5～15分钟，然后脱水。

在其他的一个或多个示例中，在第一步骤中，清洗大豆的方法包括：将拣选过的大豆放入容器中，向容器中加水至液面盖过大豆至少15cm。

在其他的一个或多个示例中，在第二步骤中，浆液中的大豆颗粒细度为120目，用水量由每50千克大豆形成375千克浆液限定。

在其他的一个或多个示例中，在第三步骤中，消泡剂包括油脚、油角膏、硅酮树脂、甘油脂肪酸中的一种或多种。

在其他的一个或多个示例中，在第四步骤中，点浆所采用的凝固剂包括卤水、石膏、葡萄糖酸内酯中的一种或多种。

在其他的一个或多个示例中，制作方法在第四步骤中，在蹲脑后进行的脱水的程度为：脱水形成形态固定且具有弹性的固体。

在其他的一个或多个示例中，制作方法还包括在第四步骤之后进行的第五步骤：

将脱水后形成的固体在3～6℃的温度下冷冻以获得冷冻品。

在其他的一个或多个示例中，将冷冻品浸泡在含有水、添加剂的溶液中7～12小时，添加剂包括碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸中的一种或多种。

在其他的一个或多个示例中，溶液中还包括食盐。

在第二方面，本发明实施例提供了一种豆腐。

豆腐采用上述的豆腐制作方法制作而成。

有益效果：