[发明专利]一种豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种豆腐制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：

第一步骤：将清洗后的大豆在10～25℃的温水中浸泡4～6小时以获得洗净大豆；

第二步骤：在水参与的情况下研磨所述洗净大豆以形成浆液，所述浆液中的大豆颗粒细度为100～140目，用水量由每50千克大豆形成360～380千克所述浆液限定；

第三步骤：在90～95℃条件下，按照每千克浆料使用0.2～0.4克消泡剂的用量向所述浆液中加入消泡剂，随后进行煮制30～50分钟并在80～100目条件下过滤获得滤液；

第四步骤：所述滤液在70～75℃、pH值6.5～7的条件下用凝固剂点浆并蹲脑5～15分钟，然后脱水。

2.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，在所述第一步骤中，清洗大豆的方法包括：将拣选过的大豆放入容器中，向所述容器中加水至液面盖过大豆至少15cm。

3.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，在所述第二步骤中，所述浆液中的大豆颗粒细度为120目，用水量由每50千克大豆形成375千克所述浆液限定。

4.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，在所述第三步骤中，所述消泡剂包括油脚、油角膏、硅酮树脂、甘油脂肪酸中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，在所述第四步骤中，点浆所采用的凝固剂包括卤水、石膏、葡萄糖酸内酯中的一种或多种。

6.根据权利要求1或5所述的豆腐制作方法，其特征在于，所述制作方法在所述第四步骤中，在蹲脑后进行的脱水的程度为：脱水形成形态固定且具有弹性的固体。

7.根据权利要求6所述的豆腐制作方法，其特征在于，所述制作方法还包括在所述第四步骤之后进行的第五步骤：

将脱水后形成的固体在3～6℃的温度下冷冻以获得冷冻品。

8.根据权利要求7所述的豆腐制作方法，其特征在于，将所述冷冻品浸泡在含有水、添加剂的溶液中7～12小时，所述添加剂包括碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸中的一种或多种。

9.根据权利要求8所述的豆腐制作方法，其特征在于，所述溶液中还包括食盐。

10.一种豆腐，其特征在于，采用如权利要求1～9中任意一项所述的豆腐制作方法制作而成。