[发明专利]一种富硒乳清蛋白饮及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种富硒乳清蛋白饮及其生产工艺，所述富硒乳清蛋白饮由如下重量份的原料组成：乳清蛋白粉10‑60份、木糖醇20‑50份、白砂糖20‑50份、结晶果糖10‑40份、果胶1.0‑4.0份、安赛蜜0.1‑0.3份、牛磺酸0.1‑0.5份、乳酸链球菌素0.05‑0.2份、山梨酸钾0.1‑0.5份、富硒酵母0.025‑0.1份、L‑谷氨酰胺2.0‑3.6份、柠檬酸1.0‑3.0份、食用香精0.5‑2.5份、聚二甲基硅氧烷乳液0.01‑0.05份和纯净水700‑1000份。该富硒乳清蛋白饮及其生产工艺，富硒酵母中所含有的硒具有抗衰老、抗癌、抗肿瘤、促进人类发育成长以及增强免疫系统功能等多种生物学功能，硒具有抗氧化、脑功能调节、免疫调节以及神经内分泌系统调节等生物学功能，随着人类饮食观念的更新和硒功能研究的深入,膳食补硒成为预防硒缺乏症的主要手段。

技术领域

本发明涉及乳品技术领域，具体为一种富硒乳清蛋白饮及其生产工艺。

背景技术

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

目前，在我国还有部分人口生活在缺硒的地区。因此，在食品中强化硒元素，己成为很多食品研究学者的研究热点之一。在现有市场上，虽然含有乳清蛋白粉的食品有很多，但是将硒元素作为营养强化剂添加到液体状态的乳清蛋白饮中的研究较少，本品富硒乳清蛋白饮将填补这一市场空白。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种富硒乳清蛋白饮及其生产工艺，解决了现有市场上，虽然含有乳清蛋白粉的食品有很多，但是将硒元素作为营养强化剂添加到液体状态的乳清蛋白饮中的研究较少的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富硒乳清蛋白饮及其生产工艺，所述富硒乳清蛋白饮由如下重量份的原料组成：乳清蛋白粉10-60份、木糖醇20-50份、白砂糖20-50份、结晶果糖10-40份、果胶1.0-4.0份、安赛蜜0.1-0.3份、牛磺酸0.1-0.5份、乳酸链球菌素0.05-0.2份、山梨酸钾0.1-0.5份、富硒酵母0.025-0.1份、L-谷氨酰胺2.0-3.6份、柠檬酸1.0-3.0份、食用香精0.5-2.5份、聚二甲基硅氧烷乳液0.01-0.05份和纯净水700-1000份，所述富硒乳清蛋白饮的生产工艺步骤为：

S1、准确称量好原料后，将白砂糖和结晶果糖与安赛蜜和果胶的固体粉末混合均匀后，边加入边搅拌到化糖罐中，同时在70℃温度下保温回流一定时间使物料溶解均匀。

S2、将化糖罐中混合均匀的果胶料液打入到稀配罐中，先加入聚二甲基硅氧烷乳液，再依次加入木糖醇和乳清蛋白粉溶液、溶解好的牛磺酸、富硒酵母、L-谷氨酰胺、柠檬酸、乳酸链球菌素、山梨酸钾和食用香精，最后定容至所需体积，将上述溶液在40-50℃温度下保温回流20分钟混合均匀。

S3、均质：将稀配罐中混合均匀的料液进行均质处理，均质压力为15-20MPa。

S4、灌装：均质完成的料液经板式杀菌机后进行灌装，灌装温度不高于50℃。

S5、杀菌：灌装后的产品采用一定温度的水进行喷淋杀菌，在一定时间后冷却至室温。

S6、喷淋冷却：喷淋杀菌后的产品经饮用水喷淋，对产品进行降温，冷却后的产品经过吹干机进行吹干，产品表面应清洁和无水渍。

S7、灯检：将灯检台的照度调至合适的范围，确保符合灯检要求，逐一检查产品外观及澄明度，将不合格品检出。