[发明专利]甜辣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811004970.3 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN108936570A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 吴茂芝;黄云中 | 申请（专利权）人： | 三都县妮的食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 韩来兵;李志刚 |
| 地址： | 558100 贵州省黔南布依族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 密封发酵 发酵 常温下 辣酱 番茄 甜酒 鲜红辣椒 冰糖 制备 食盐 申请 白酒装入容器 产品保质期 研磨成糊状 原料预处理 高温灭菌 影响产品 重量份数 装入容器 去蒂 添加剂 白酒 备用 清洗 辣椒 | ||
1.一种甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：20～30份的新鲜红辣椒、50～70份的番茄、3～5份的食盐、3～5份的白酒、15～20份的甜酒和15～20份的冰糖。
2.根据权利要求1所述的甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：20份的新鲜红辣椒、70份的番茄、3份的食盐、3份的白酒、15份的甜酒和20份的冰糖。
3.根据权利要求1所述的甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：30份的新鲜红辣椒、50份的番茄、5份的食盐、3份的白酒、18份的甜酒和20份的冰糖。
4.根据权利要求1所述的甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：26份的新鲜红辣椒、60份的番茄、4份的食盐、4份的白酒、20份的甜酒和17份的冰糖。
5.根据权利要求1所述的甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：23份的新鲜红辣椒、68份的番茄、4份的食盐、5份的白酒、17份的甜酒和15份的冰糖。
6.权利要求1至5中任一项所述的甜辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料预处理：新鲜红辣椒和番茄去蒂、清洗、粉碎后备用；
第一次发酵：按比例将粉碎后的辣椒、番茄、食盐和白酒装入容器内搅拌均匀，在常温下密封发酵20～30天；
第二次发酵：在第一次发酵的基础上，按比例加入甜酒搅拌均匀，在常温下密封发酵50～60天；
第三次发酵：在第二次发酵的基础上，按比例加入冰糖搅拌均匀，在常温下密封发酵80～90天；
第四次发酵：将第三次发酵的甜辣酱研磨成糊状，装入容器，在常温下密封发酵150～180天得到所述甜辣酱。
7.根据权利要求6所述的甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的时间为30天，所述第二次发酵的时间为60天，所述第三次发酵的时间为90天，所述第四次发酵的时间为180天。
8.根据权利要求6所述的甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的时间为20天，所述第二次发酵的时间为50天，所述第三次发酵的时间为80天，所述第四次发酵的时间为150天。
9.根据权利要求6所述的甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的时间为30天，所述第二次发酵的时间为50天，所述第三次发酵的时间为90天，所述第四次发酵的时间为180天。
10.根据权利要求6所述的甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的时间为20天，所述第二次发酵的时间为60天，所述第三次发酵的时间为80天，所述第四次发酵的时间为180天。
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