[发明专利]提高无花果感官、抗病、贮藏性能的发酵液的制备方法

说明书

本发明公开了一种用于提高无花果感官和抗病、贮藏性能的发酵液的制备方法，在废糖水或葡萄糖浆中加入腐熟的豆粕，搅拌混合，然后依次分别接种表达硫酯酶的大肠杆菌工程菌株、表达脂酰合成酶的大肠杆菌工程菌株和链霉菌株，并分别发酵，得到发酵液。本发明的发酵液喷施无花果枝叶和果实，可在无花果枝叶和果实表面形成一层保护膜，该膜结构具有保水、通气的效果，并可抑制霉菌和酵母繁殖；果实色泽艳丽，果皮增厚，提高可溶性固形物含量。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种用于提高无花果感官和抗病、贮藏性能的发酵液的制备方法。

背景技术

无花果是一种古老的保健水果，营养丰富，对降低血脂和血糖、改善人体免疫机能，具有特殊的功效，日益受到消费者的重视，无花果市场正处于蓬勃发展之中。但是，无花果由于果皮较薄，在表皮分布有大量气孔，容易失水萎蔫；无花果成熟时，果实变软，在采收和运输中容易形成伤口。此外，成熟的无花果果皮表面附着有大量野生酵母菌，霉菌和酵母菌在伤口处大量繁殖，容易造成果实腐烂。因此，在常温下，无花果的保质期平均为24小时，严重制约了无花果的市场发展。

为解决无花果在贮藏和运输中出现的这一问题，常规的方法是：1、提早采摘，在无花果达到70%-80%的成熟度时，进行收获和运输，此时，无花果果实尚未变软，采摘和运输过程中果皮表面产生的伤口较少，从而可以降低果实损耗率，但果实品质较差；2、长距离运输时，进行提前采收，并在低温密闭条件下使用1-甲基环丙烯，防止果实变软而增加果品破损的几率。该方法一定程度上解决了长距离运输问题，但操作复杂，一般果农不易掌握；3、喷施青鲜素，该方法可通过抑制果实表皮的蒸腾作用，来改善无花果贮藏性能，但对人体安全有潜在的危害性。

目前，虽然有多种方法用来提高无花果在贮藏和运输过程中的抗性，但是效果普遍不好，而且实施率不高。

发明内容

本发明的目的是解决上述技术问题，提供一种用于提高无花果感官和抗病、贮藏性能的发酵液的制备方法。

一种用于提高无花果感官和抗病、贮藏性能的发酵液的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，在废糖水或葡萄糖浆中加入腐熟的豆粕，搅拌混合，得到发酵液基液；

步骤2，在发酵液基液中接种表达硫酯酶的大肠杆菌工程菌株液，发酵；

步骤3，在步骤2的发酵液中接种表达脂酰合成酶的大肠杆菌工程菌株液，发酵；

步骤4，在步骤3的发酵液中接种链霉菌株液，好氧发酵，并持续搅拌，得到发酵液。

优选地，所述废糖水或葡萄糖浆中的可溶性固形物含量为5wt.%。

优选地，步骤1中豆粕的用量为5wt.%。

优选地，步骤2中表达硫酯酶的大肠杆菌工程菌株液的用量为每100升发酵液中接种5mL，发酵时间为48h、发酵温度为 30-38℃。

优选地，步骤3中表达脂酰合成酶的大肠杆菌工程菌株液的用量为每100升发酵液中接种5mL，发酵时间为48h、发酵温度为30-38℃。

优选地，步骤4中链霉菌株液的用量为每100升发酵液中接种5mL，发酵时间为480h、发酵温度30-38℃。

优选地，在步骤4的好氧发酵过程中需每天补充发酵液总量0.5 wt.%的葡萄糖或含糖量相当的废糖液，直至发酵结束。