[发明专利]一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺

权利要求书

1.一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于其酿造方法及所用原料，具体如下：

1）原料处理：甄选野生蓝莓和红树莓鲜果，蓝莓筛选清洗后，速冻置冷库中备用；

2）打浆破碎：打浆前将蓝莓冻果解冻，与鲜树莓打浆后入发酵罐；

3）酶处理：选用法国进口的复合果胶酶制剂，将此复合果胶酶按0.01克/公斤-0.03克/公斤加入蓝莓和树莓的混合浆中；

4）果浆改良：通过添加蔗糖来补充蓝莓果所含的糖量，保证蓝莓果酒的要求酒度，蓝莓含酸量高，需做降酸处理，用壳聚糖降酸；

5）二氧化硫处理：二氧化硫添加量40mg/L；

6）添加酵母低温发酵：从野生蓝莓果皮上分离﹑筛选﹑培养的优良纯种酵母菌株，菌株扩大培养后，按5％（体积）的比例加人待发酵的汁液中，控制温度在18℃-25℃，低温发酵15-20天；

7）微氧陈酿：用不锈钢罐陈酿，添加微量氧，每月一次，每次40ml（2.80g）/L，微氧陈酿的陈酿时间为2个月；

8）澄清处理：用壳聚糖作为澄清剂，壳聚糖还有降酸作用；

9）过滤：澄清分离后进行粗滤，灌装前用膜除菌过滤；

10）灌装：采用无菌灌装技术，装瓶前所有设备﹑管线﹑料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用90℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于：所述原料选用小兴安岭的野生蓝莓和中国红树莓之乡产出的尚志红树莓，并采用人工分选，剔除梗﹑叶杂质及生青﹑腐烂果。

3.根据权利要求1所述的一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于：所述打浆破碎过程中，蓝莓先解冻处理，再经打浆机破碎，同时将树莓打浆破碎，蓝莓与树莓的添加比例为5：1。

4.根据权利要求1所述的一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于：所述复合果胶酶的成分为多聚半乳糖醛酸酶80％，果胶脂酶18％，果胶裂解酶2％。

5.根据权利要求1所述的一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于：所述复合果胶酶添加量为20mg/L，用20倍纯净水溶解后加入待发酵浆液中，并混合均匀。

6.根据权利要求1所述的一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于：所述选用的酵母为从野生蓝莓汁中提取筛选的优良纯种酵母，菌种经扩大培养制得酒母，菌种培养的具体流程为：经斜面试管育得菌种，接种至麦芽汁斜面试管培养，再接种至液体试管培养，接着接种至三角瓶进行培养，后接种至卡式罐培养，最后接种至酒母罐培养，制得酒母。

7.根据权利要求1所述的一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于：所述澄清处理过程中，专用壳聚糖UTA（吸附剂）做澄清处理，壳聚糖用量为0.2 1g/L，处理时间为3h，处理温度为25℃。

8.根据权利要求1所述的一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于：所述原酒澄清分离后，层积过滤，装瓶前膜过滤，膜孔目直径为0.20um。

9.根据权利要求1所述的一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于：所述所酿造的蓝莓果酒酒精度为5％-15％VOL，总酸≥4.0g/L，干浸出物≥16.0g/L。

10.根据权利要求9所述的一种馥郁香蓝莓果酒的配方及生产工艺，其特征在于：所述所酿造的蓝莓果酒酒精度为7％-13％VOL，总酸≥5.0g/L，干浸出物≥18.0g/L，酒体呈宝石红色，果香浓郁，酒体丰满，醇厚和谐，回味余长。