[发明专利]一种乳清蛋白燕麦营养代餐棒

说明书

本发明公开了一种乳清蛋白燕麦营养代餐棒，属于食品加工技术领域，本发明采用乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、燕麦粉、土豆泥、全麦粉、调味剂和果酱为原料，乳清蛋白具有低成本和高营养价值的优点，同时，低脂、低胆固醇的乳清蛋白可以全部或部分替代焙烤食品中的鸡蛋白、脂肪，同时保证产品的色泽、口感，全麦粉具有疏通肠胃、促进排泄的功能，燕麦粉富含纤维素和维生素B，土豆泥具有粘稠性和补充钾，消除体内积聚的多余水分的作用，制备的代餐棒具有营养丰富，且口感酥软的优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳清蛋白燕麦营养代餐棒。

背景技术

乳清蛋白(whey proteins)是一种球状蛋白质。分散在乳清中，约占乳蛋白质的18％～20％，它是较易被消化吸收的高营养价值的优质蛋白质。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等，这些物质参与构成机体非特异性防御屏障，在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面发挥了积极作用，由于乳清蛋白的蛋白含量比较高，生产成本低廉，被越来越多的人使用，尤其是在食品加工领域。

现代生活的节奏的加快，越来越多的人缺少吃饭的时间，因此代餐食品应运而生，目前代餐食品一种是冲食粉剂，携带不方便，且不能随时补充能量，另外一种是压缩产品，虽然携带方便，但是由于脱水压缩，导致口感较粗糙，难以下咽。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种乳清蛋白燕麦营养代餐棒，采用乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、燕麦粉、土豆泥、全麦粉、调味剂和果酱为原料，并采用压模成型结合烘焙的方式制备而成，克服了现有技术的不足。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种乳清蛋白燕麦营养代餐棒，该代餐棒包括如下成分：乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、燕麦粉、土豆泥、全麦粉、调味剂和果酱，其中，乳清蛋白的浓度为25-30％，浓缩乳清蛋白的浓度为60-80％。

优选的，该代餐棒包括如下重量份成分：乳清蛋白30-40份、浓缩乳清蛋白5-10份、燕麦粉40-55份、土豆泥25-35份、全麦粉20-30份、调味剂3-7份和果酱10-15份。

优选的，该代餐棒包括如下重量份成分：乳清蛋白35份、浓缩乳清蛋白8份、燕麦粉48份、土豆泥29份、全麦粉25份、调味剂4.5份和果酱13.5份。

优选的，所述调味剂为蜂蜜、木糖醇或白砂糖。

一种乳清蛋白燕麦营养代餐棒的制备方法，具体步骤如下：

1)将果酱用水按照1:10-15稀释，然后加入调味剂，搅拌混合均匀，加入1/2量的乳清蛋白，超声发泡15-20min，然后加入浓缩乳清蛋白、燕麦粉、土豆泥和全麦粉搅拌混合均匀，调节粘度，得混合料，乳清蛋白在形成泡沫时具有表面活性作用，增加原料与水的相容性，同时在后期的烘焙过程中起到膨化的作用，提升食品的口感；

2)将混合料置于模具中挤压成型，得棒条，然后将剩余1/2的乳清蛋白按料液比1:3-4进行溶解，搅拌混合均匀后，将溶解液均匀刷涂在棒条的表面，进行烘焙，先在温度30-40℃，与烘焙30-35min，然后按照3-5℃/min升温至150-180℃，继续烘焙20-30min，自然降温至室温，取出即可，将乳清蛋白溶解涂抹于棒条表面，由于乳清蛋白具有良好的成膜性，经过烘焙后在棒条表面形成保护膜，有利于棒条的存储，同时防止由于棒条的膨化，起酥而造成的掉渣现象，先采用低温预烘焙，有利于棒条的膨化发酵，增加棒条的口感。

优选的，所述超声的功率为200-300w，频率为5-10kHz。

与现有技术相比，本发明有益效果是: