[发明专利]一种南瓜籽多肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种南瓜籽多肽的制备方法，包括如下步骤：将所述南瓜籽蛋白与蒸馏水混匀，并进行加热加压处理，得到湿热南瓜籽蛋白浆液；调节所述湿热南瓜籽蛋白浆液pH，并加入一次复合酶进行超声波处理，待一次酶解反应结束，得到一次酶解液；调节所述一次酶解液的pH，并加入二次复合酶进行超声波处理，待二次酶解反应结束，得到二次酶解液；对所述二次酶解液进行微波灭酶处理，得到灭酶酶解液，用多功能膜分离机，在分离的过程中将盐和苦味脱掉并将滤渣除去；离心后的上清液通过超滤富集活性肽，最后经浓缩和冷冻干燥，得到南瓜籽多肽。该南瓜籽多肽的制备方法，工艺安全、制备便捷。

技术领域

本发明涉及南瓜籽多肽技术领域，具体涉及一种酶法制备南瓜籽多肽的方法。

背景技术

近年来，我国对南瓜籽的开发利用多集中在南瓜籽油上，如果在制油的同时将南瓜蛋白进行开发利用，无疑将极大地促进南瓜资源的开发与利用。但目前南瓜籽粕一般只被当作工业废料处理，或用做普通饲料的添加物。将南瓜籽粕直接加工为食品或作为食品成分，由于其颜色和味道等性状较为特殊，难以获得理想的食用效果。若用酶法将其降解为小分子肽，则可大大提高其在食品中的理化性能，并可能获得其前体没有的生理活性。因此，将南瓜籽粕进行酶解处理具有较大的实用价值和应用前景。植物蛋白水解率一般较动物蛋白低，采用单酶水解较难获得足够短肽。生物活性肽因具有抗氧化、降血压、降胆固醇、抗肿瘤等功效，易吸收、健康安全等特点，已成为全球天然产物研究热点。其中抗氧化肽具有抑制生物大分子过氧化及清除体内自由基功效。因此，有必要研究一种南瓜籽多肽的制备方法。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种工艺安全、制备便捷的南瓜籽多肽的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种南瓜籽多肽的制备方法，包括如下步骤：步骤一、湿热处理：将所述南瓜籽蛋白与蒸馏水混匀，并进行加热加压处理，得到湿热南瓜籽蛋白浆液；步骤二、一次酶解：调节所述湿热南瓜籽蛋白浆液pH，并加入一次复合酶进行超声波处理，待一次酶解反应结束，得到一次酶解液；步骤三、二次酶解：调节所述一次酶解液的pH，并加入二次复合酶进行超声波处理，待二次酶解反应结束，得到二次酶解液；步骤四、灭酶、脱盐脱苦：对所述二次酶解液进行微波灭酶处理，得到灭酶酶解液，用多功能膜分离机，在分离的过程中将盐和苦味脱掉并将滤渣除去；步骤五、多肽的富集：离心后的上清液通过超滤富集活性肽，最后经浓缩和冷冻干燥，得到南瓜籽多肽。

优选的是，所述步骤一中南瓜籽蛋白与蒸馏水按料液比1：8～12，加热温度为90～100℃，保温处理时间为20～30分钟。

优选的是，所述步骤二中一次酶解的过程具体如下：调节湿热南瓜籽蛋白浆液的pH至4～5，并加入一次复合酶进行超声波处理，酶解反应温度为53～57℃，酶解反应时间为2～3小时，超声功率为30～40kHz，待一次酶解反应结束，得到一次酶解液。

优选的是，所述一次复合酶包括纤维素酶和糖化酶，所述纤维素酶和糖化酶的比例为1：2～3，且一次复合酶的加酶量为湿热南瓜籽蛋白浆液用量的2～2.5ug/g。

优选的是，所述步骤三中二次酶解的过程如下：调节一次酶解液的pH至8～9，并加入二次复合酶进行超声辅助酶解，酶解反应温度为48～52℃，酶解反应时间为3～4小时，超声功率为30～40kHz，待二次酶解反应结束，得到二次酶解液。

优选的是，所述二次复合酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的比例依次为3～4：1～2：1：2～3，且二次复合酶的加酶量为南瓜籽蛋白浆液用量的2.5～3.5ug/g。