[发明专利]一种菊苣粕果胶制备方法

说明书

本发明涉及一种菊苣粕果胶制备方法，包括如下步骤：1)预处理，将菊苣粕进行破碎、浸泡和清洗，得到菊苣粗渣；2)将步骤1)中的菊苣粗渣通过连续逆流超声提取法提取果胶，后加压过滤；3)将步骤2)中得到的滤液进一步微滤和超滤，得到精制的滤液；4)将步骤3)中的精制滤液进行真空浓缩和干燥，得到菊苣粕果胶。本发明拟采用连续逆流超声技术、膜过滤技术与喷雾干燥技术相结合的方式提取菊苣粕中的果胶，提取率能达到25％，得到的菊苣粕果胶中果胶含量达到99％以上，粒度﹤60目。

技术领域

本发明涉及生物产品制备领域，具体地说，涉及一种菊苣粕果胶制备方法。

背景技术

果胶(pectin)是一类具有共同特性的寡糖和多聚糖的混合物，其主要成分是D-半乳糖醛酸。世界粮农组织(FAO)和欧盟(EU)规定，果胶必须含有≥65％的半乳糖醛酸。果胶含有许多甲基化的果胶酸，存在于水果和一些根菜中，具有水溶性，其相对分子质量可达到200万，相应的聚合度超过1000单位。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化，也就是形成甲醇酯)，其主要成分是部分甲酯化的α(l,4)-D-聚半乳糖醛酸。早在1999年，国际食品法典委员会(CAC)在《食品添加剂通用法典标准》(CODEX STAN 192-1995)中就将果胶作为乳化剂、胶凝剂、抛光剂、稳定剂和增稠剂在食品中不限量使用。我国GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对果胶在食品中的应用作了相应说明。

菊苣(Cichorium intybus L.)，亦称为法国苦荬菜或者欧洲菊苣，属于菊科菊苣属多年生草本植物，常被用于作为食用蔬菜、饲料原料和制糖原料等。目前国内菊苣的种植目的主要是为了提取菊苣根中的菊糖，可以用于食品和饲料等行业。菊苣根提取菊糖时经压滤处理后得到含有菊糖的溶液，用于提取菊糖；而过滤后得到的滤渣、即菊苣粕则多用于制作动物饲料。研究表明：菊苣粕中含有大约10～30％的果胶。

目前，商业果胶的生产原料主要为苹果皮(果胶质量分数12％)和柑橘皮(果胶质量分数25％)，具有一定的局限性；同时，从这两种原料所得的商业果胶性质比较单一。事实上，有研究表明，菊苣粕含有丰富的细胞壁多糖，主要为果胶，菊苣粕中的碳水化合物含量约为64％(w/w)，而当中主要为糖醛酸和葡萄糖，是一种非常有潜力的果胶来源。针对菊苣粕作为果胶提取的新原料，研究其提取工艺的优化，得到性质独特的果胶，并进一步开发及利用菊苣粕作为果胶原料的新生产工艺方法，对于日后其商业化大生产具有重要的指导意义。

天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，以果实中果胶的含量最高。比如苹果、柑桔等的果实含量颇丰。此外，胡萝卜的肉质根、向日葵的花盘等也富含果胶。然而，有研究表明：菊苣中果胶的含量为10～30％，但是目前相关研究甚少，有关工业化生产的研究还尚未起步。

传统的果胶生产工艺主要分预处理、萃取、浓缩、沉淀、干燥等五个步骤，其关键步骤为提取和沉淀。目前国内果胶生产多采用传统方法，其工艺技术路线为：原料处理—酸萃取—过滤—真空浓缩—酒精沉淀—低温干燥—粉碎、标准化—成品。但此工艺乙醇用量大，能耗大，生产成本高。少数企业采用盐析法，因其工艺条件要求严格，不易控制，往往使产品灰分高、溶解性差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中乙醇使用过多的不足，提供一种菊苣粕果胶制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明提供一种菊苣粕果胶制备方法，包括如下步骤：

1)预处理，将菊苣粕进行破碎、浸泡和清洗，得到菊苣粗渣；

2)将步骤1)中的菊苣粗渣通过连续逆流超声提取法提取果胶，后加压过滤；

3)将步骤2)中得到的滤液进一步微滤和超滤，得到精制的滤液；