[发明专利]一种复合型泡菜粉的制备方法

权利要求书

1.一种复合型泡菜粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）泡菜的制作：以质量计，按1:2的比例向泡菜坛中加入新鲜蔬菜和冷开水，再向其中加入5%的成熟泡菜母水，并加入食盐，放入茶包袋，待泡菜成熟后进行取出茶包袋，然后添加与前述蔬菜同量的新鲜蔬菜，整个过程均维持盐度为3-6，反复捞取和加入新鲜蔬菜3次，每次更换茶包袋，待泡菜成熟后取泡菜母水, 泡菜备用；

（2）泡菜母水预处理：将发酵成熟的泡菜母水在无菌条件下进行吸取，然后用80-100目灭菌尼龙布进行过滤，得到泡菜滤液，并将其进行离心分离；

（3）高浓度菌泥液制备：将步骤（2）中过滤得到的离心上清液在旋转蒸发器上40 ℃浓缩成3-10:1的浓缩液，按重量比计，将浓缩液：离心后的沉淀：保护剂=2-5：1：0.2-0.5进行混匀，得高浓度菌泥液；所述的保护剂为脱脂奶粉、山梨醇、棉籽糖和葡聚糖的混合物，按重量比计，其比例关系为2-5：0.2-1：2-5：0.1-0.5；

（4）多色多味泡菜水果泥制备：将发酵成熟的泡菜和水果按质量比2-5:1在无菌的组织破碎机中进行打碎成泡菜水果混合泥，将泡菜水果混合泥与高浓度菌泥液，按3-8：1进行搅拌混匀，然后进行冷冻干燥；所述的水果选用苹果、草莓、菠萝和橙子；选择白色粉时质量配比为5-10：0.5-1：1-3：1-2；选择红色粉时质量配比为1-2:5-10:1-3:2-5；选择黄色粉时质量配比为1-2：0.5-1:2-5:3-5；

（5）将冻干后的物质进行粉碎至80-100目，充氮包装，封口，即得复合型泡菜粉。

2.如权利要求1所述复合型泡菜粉的制备方法，其特征在于：所述的茶包袋中含有以下重量份的原料，2-5份老姜、1-2份大蒜头、3-6份红辣椒、0.1-0.2份花椒、0.5-0.8份八角和1-2份小米辣，茶包袋内物料含量为新鲜蔬菜的质量的2%-5%。

3.如权利要求1所述复合型泡菜粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中的离心条件为：将泡菜滤液在5000-8000 r/min下低温离心5-15 min。

4.如权利要求1所述复合型泡菜粉的制备方法，其特征在于所述冷冻干燥的条件为：冷肼温度-20--45℃、板温20-40℃、冻干时间18-40h。

5.如权利要求1-4任一所述方法得到复合型泡菜粉的应用，其特征在于：该复合型泡菜粉可直接用水服用，即用不高于40℃的开水冲调，粉和水的质量比为1：15-25，搅拌均匀即可。