[发明专利]一种保健玉米饼干及其加工工艺

说明书

本发明提出了一种保健玉米饼干，其原料按重量份包括以下组分：嫩甜玉米粒30.9‑50.8份、蜂蜜3.5‑4.5份、玉米面95.5‑105.9份、糯米粉58.8‑65.8份、磷脂0.7‑1.5份、黄油15.8‑25.8份、白砂糖20.5‑29.9份、食盐0.3‑0.7份、膨松剂1.8‑2.5份、柠檬酸1.9‑2.5份、水80.8‑95.07份，玉米蓉里面含有丰富的膳食纤维，使肠胃蠕动起来缩短排便周期，也使我们的肠道更加干净，对便秘有很好的治疗效果；玉米面过筛使得玉米面混入一定量的空气，有利于饼干酥松：卧式和面机中的面团取出静置10min，使得面团内部受力均匀，防止饼干收缩变形，面团辊轧时多次折叠并旋转90°，使得面团成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种保健玉米饼干及其加工工艺。

背景技术

饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长及储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一。随着现代人们生活水平的提高，越来越多的人们认识到了营养、健康绿色食品的对身体的重要性，但长期以来，由于健康的食品吃起来口感通常要比那些经过加工的或者是垃圾食品差一些，这也是人们正常的口味趋势，但是营养和保健仍是人们选择、关注健康保健食品的主要动力，现有饼干中的膳食纤维少，不利于人们摄入膳食纤维。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种保健玉米饼干，具有极高的营养价值，玉米蓉里面含有丰富的膳食纤维，使肠胃蠕动起来缩短排便周期，也使我们的肠道更加干净，对便秘有很好的治疗效果；玉米面过筛使得玉米面混入一定量的空气，有利于饼干酥松：卧式和面机中的面团取出静置10min，使得面团内部受力均匀，防止饼干收缩变形，有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种保健玉米饼干，其原料按重量份包括以下组分：嫩甜玉米粒30.9-50.8份、蜂蜜3.5-4.5份、玉米面95.5-105.9份、糯米粉58.8-65.8份、磷脂0.7-1.5份、黄油15.8-25.8份、白砂糖20.5-29.9份、食盐0.3-0.7份、膨松剂1.8-2.5份、柠檬酸1.9-2.5份、水80.8-95.07份。

作为本发明的一种优选技术方案：膨松剂其原料按重量份包括以下组分：碳酸氢铵0.3-0.5份、小苏打0.5-0.7份、碳酸氢铵0.4份、碳酸氢钙0-0.3份。

作为本发明的一种优选技术方案：玉米面细度为20-35目。

本发明还提供一种保健玉米饼干的加工工艺，包括以下步骤：

S1)玉米面处理：将玉米面过筛，且玉米面经过磁选，玉米面的水分在11-13％。

S2)玉米蓉制作：将嫩甜玉米粒30.9-50.8份在磨蓉器上磨成玉米蓉，在玉米蓉中添加蜂蜜3.5-4.5份。

S3)混合液的制备：将白砂糖20.5-29.9份、食盐0.3-0.7份、碳酸氢铵0.3-0.5份、小苏打0.5-0.7份、碳酸氢铵0.4份、碳酸氢钙0-0.3份、柠檬酸1.9-2.5份、水80.8-95.07份放入盘中混合，混合液的温度维持在25-35℃。

S4)和面：向卧式和面机中加入玉米面95.5-105.9份、糯米粉58.8-65.8份、磷脂0.7-1.5份、黄油15.8-25.8份和混合液，卧式和面机工作16-20min，将卧式和面机中的面团取出静置10min。

S5)辊压成型：压面机使得面团压面成型，辊轧时多次折叠并旋转90°。

S6)玉米蓉涂抹：将玉米蓉涂抹在面饼上，并在面饼上均匀扎设小孔。

S7)烤制：将面饼放入烤盘上，并将烤盘放入到烤箱中，烤箱开始时面火140℃，底火110℃，维持15min，面火160℃，底火130℃，维持9min，将烤好的饼干取出。