[发明专利]一种保健玉米饼干及其加工工艺

权利要求书

1.一种保健玉米饼干，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：嫩甜玉米粒30.9-50.8份、蜂蜜3.5-4.5份、玉米面95.5-105.9份、糯米粉58.8-65.8份、磷脂0.7-1.5份、黄油15.8-25.8份、白砂糖20.5-29.9份、食盐0.3-0.7份、膨松剂1.8-2.5份、柠檬酸1.9-2.5份、水80.8-95.07份。

2.根据权利要求1所述的一种保健玉米饼干，其特征在于：膨松剂其原料按重量份包括以下组分：碳酸氢铵0.3-0.5份、小苏打0.5-0.7份、碳酸氢铵0.4份、碳酸氢钙0-0.3份。

3.根据权利要求1所述的一种保健玉米饼干，其特征在于：玉米面细度为20-35目。

4.一种保健玉米饼干的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1)玉米面处理：将玉米面过筛，且玉米面经过磁选，玉米面的水分在11-13％；

S2)玉米蓉制作：将嫩甜玉米粒30.9-50.8份在磨蓉器上磨成玉米蓉，在玉米蓉中添加蜂蜜3.5-4.5份；

S3)混合液的制备：将白砂糖20.5-29.9份、食盐0.3-0.7份、膨松剂1.8-2.5份、柠檬酸1.9-2.5份、水80.8-95.07份放入盘中混合，混合液的温度维持在25-35℃；

S4)和面：向卧式和面机中加入玉米面95.5-105.9份、糯米粉58.8-65.8份、磷脂0.7-1.5份、黄油15.8-25.8份和混合液，卧式和面机工作16-20min，将卧式和面机中的面团取出静置10min；

S5)辊压成型：压面机使得面团压面成型，辊轧时多次折叠并旋转90°；

S6)玉米蓉涂抹：将玉米蓉涂抹在面饼上，并在面饼上均匀扎设小孔；

S7)烤制：将面饼放入烤盘上，并将烤盘放入到烤箱中，烤箱开始时面火140℃，底火110℃，维持15min，面火160℃，底火130℃，维持9min，将烤好的饼干取出；

S8)包装：当饼干冷却到45-50℃，利用抽气封口机进行包装。

5.根据权利要求4所述的一种保健玉米饼干的加工工艺，其特征在于：卧式和面机内的面团温度维持在25-35℃。