[发明专利]一种荞麦皮无糖饼干及加工方法

权利要求书

1.一种荞麦皮无糖饼干，其特征在于，其原料按重量份包括如下组分：主原料50-100份、辅助配料2-10份；

所述主原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉50-100份、荞麦粉20-50份、玉米淀粉20-50份、食用植物油10-20份、小麦麸皮5-10份、荞麦麸皮5-10份、燕麦片10-20份、白芝麻仁5-20份、黑芝麻仁5-20份、鸡蛋清10-30份、鸡蛋黄10-20份；

所述辅助配料按重量份包括如下组分：食盐5-10份、碳酸氢铵2-10份、小苏打2-10份、大豆卵磷脂2-10份、香兰素2-5份、食用香精2-5份、焦糖色素2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种荞麦皮无糖饼干，其特征在于：所述主原料还包括脱脂牛奶10-50份，所述辅助配料还包括焦亚硫酸钠2-5份、食用碳酸钙5-10份。

3.根据权利要求1所述的一种荞麦皮无糖饼干，其特征在于：所述主原料还包括天然海苔片10-20份，所述辅助配料还包括复合酶2-5份。

4.一种荞麦皮无糖饼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)：制外皮，将精致小麦粉、玉米淀粉、鸡蛋清、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置10-20分钟，擀平；

S2)：制内皮，将精致小麦粉、荞麦粉、鸡蛋黄、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精、焦糖色素，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置10-20分钟，擀平；

S3)：外皮上方刷食用植物油，并铺洒黑芝麻仁和荞麦麸皮；

S4)：内皮上方刷使用植物油，并铺洒白芝麻仁、小麦麸皮和燕麦片；

S5)：将外皮和内皮依次叠加铺设，轻轻按压，使内皮与外皮结合，180-260度烘烤10-15分钟，冷却至40度以下，切块。

5.根据权利要求4所述的一种荞麦皮无糖饼干的加工方法，其特征在于：所述步骤一的外皮制备过程中加入重量份的脱脂牛奶，所述步骤二的内皮制备过程中加入重量份的焦亚硫酸钠和食用碳酸钙。

6.根据权利要求4所述的一种荞麦皮无糖饼干的加工方法，其特征在于：所述步骤一的外皮制备过程中加入重量份的复合酶，且在步骤五中，在外皮与内皮之间均匀铺洒天然海苔片。