[发明专利]一种荞麦皮无糖饼干及加工方法

说明书

本发明提出了一种荞麦皮无糖饼干及加工方法，原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉50‑100份、荞麦粉20‑50份、玉米淀粉20‑50份、食用植物油10‑20份、小麦麸皮5‑10份、荞麦麸皮5‑10份、燕麦片10‑20份、白芝麻仁5‑20份、黑芝麻仁5‑20份、鸡蛋清10‑30份、鸡蛋黄10‑20份，本荞麦皮无糖饼干在传统的饼干中加入荞麦麸皮，最大限度的保留荞麦中的黄酮类成分，且饼干配料中不添加多余的糖分，改变传统饼干以甜味为主的特点，使本荞麦皮无糖饼干具有酥脆，鲜味的口味，同时搭配多种原料，使饼干具有多种风味，适合低糖摄入人群使用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种荞麦皮无糖饼干及加工方法。

背景技术

荞麦起源于中国，栽培历史悠久，适应高寒贫瘠土地种植，研究表明，荞麦具有降血糖、调血脂的作用，植物中普遍含有的酚类化合物，具有抗氧化作用，是一种健康食品。

荞麦作为一种食用产品，每年会有大量的荞麦粉被消费，同时产生大量的荞麦麸皮，研究表明，荞麦麸皮中同样含有酚类化合物，且含量高于荞麦粉本身，而目前，荞麦麸皮多数未被利用，存在严重的浪费，因此，研究开发了一种荞麦皮无糖饼干，具有酥脆、鲜味的口感，而且搭配不同原料，具有多种口感，适合糖尿病患者使用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种荞麦皮无糖饼干及加工方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种荞麦皮无糖饼干，其原料按重量份包括如下组分：主原料50-100份、辅助配料2-10份；

所述主原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉50-100份、荞麦粉20-50份、玉米淀粉20-50份、食用植物油10-20份、小麦麸皮5-10份、荞麦麸皮5-10份、燕麦片10-20份、白芝麻仁5-20份、黑芝麻仁5-20份、鸡蛋清10-30份、鸡蛋黄10-20份；

所述辅助配料按重量份包括如下组分：食盐5-10份、碳酸氢铵2-10份、小苏打2-10份、大豆卵磷脂2-10份、香兰素2-5份、食用香精2-5份、焦糖色素2-5份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述主原料还包括脱脂牛奶10-50份，所述辅助配料还包括焦亚硫酸钠2-5份、食用碳酸钙5-10份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述主原料还包括天然海苔片10-20份，所述辅助配料还包括复合酶2-5份。

本发明还提供一种荞麦皮无糖饼干的加工方法：包括以下步骤：

S1)：制外皮，将精致小麦粉、玉米淀粉、鸡蛋清、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置10-20分钟，擀平；

S2)：制内皮，将精致小麦粉、荞麦粉、鸡蛋黄、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精、焦糖色素，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置10-20分钟，擀平；

S3)：外皮上方刷食用植物油，并铺洒黑芝麻仁和荞麦麸皮；

S4)：内皮上方刷使用植物油，并铺洒白芝麻仁、小麦麸皮和燕麦片；

S5)：将外皮和内皮依次叠加铺设，轻轻按压，使内皮与外皮结合，180-260度烘烤10-15分钟，冷却至40度以下，切块。

作为本发明的一种优选技术方案：所述步骤一的外皮制备过程中加入重量份的脱脂牛奶，所述步骤二的内皮制备过程中加入重量份的焦亚硫酸钠和食用碳酸钙。

作为本发明的一种优选技术方案：所述步骤一的外皮制备过程中加入重量份的复合酶，且在步骤五中，在外皮与内皮之间均匀铺洒天然海苔片。