[发明专利]一种复合助干剂及其在制备火棘果粉中的应用

说明书

本发明公开了一种复合助干剂及其在制备火棘果粉中的应用。所述复合助干剂包括乳清蛋白、β‑环糊精、改性β‑环糊精、可溶性淀粉中的两种或多种。本发明复合助干剂原料来源广泛，价格低廉，结合适宜的干燥工艺，能够改善果粉的综合品质，可以保持果粉具有良好性状、颜色等，使用本发明复合助干剂原料来源广泛，价格低廉，制备得到的火棘果粉的粉状、颜色、口感好，营养丰富，最大限度保持火棘果粉的功能活性物质，产品综合评分高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合助干剂及其在制备火棘果粉中的应用。

背景技术

助干剂是固体饮料中常用的一种食品添加剂，在喷雾干燥过程中加入助干剂，有利于提高干燥过程的玻璃态转化温度，减少干燥过程中具解酒作用的功能活性物质的损失，避免粘壁、结块等现象的产生。此外，助干剂对解酒饮料中的挥发性物质及对光、热、空气敏感的物质具有保护作用，因此在用喷雾干燥技术制备固体饮料过程中，助干剂是必不可少的添加物质。

目前对火棘果资源的开发利用少，对其加工副产品的开发也很少，仅限于生产火棘果油，提取黄酮，籽皮和果皮做饲料，而大量的果汁除少数被利用外，每年都有大量火棘果由于保鲜不当，而变质被浪费。火棘果可以被加工成果酒、果醋、果汁等产品。其中，利用火棘果生产富含营养成分的果粉可应用于饮料、面包制品、保健食品等产品中，提高产品营养品质，同时拓宽火棘果产品应用范围，大大提高火棘果附加值，且便于运输与贮藏，延长产品货架期。果粉加工企业一般采用的干燥方式主要有喷雾干燥、冷冻干燥、热风干燥、真空干燥等，喷雾干燥制粉时物料温度较高，产品的营养成分、色泽和风味容易被破坏，严重时甚至产生焦糊味。冷冻干燥虽能较好地保持果蔬原料中的营养物质，但能耗高、生产成本大限制了其产业化推广。热风干燥后粉碎得到的果蔬粉营养和功能成分损失较多，产品风味较差，色泽不理想。真空干燥的干燥时间长，干燥效率低，不适宜产业化生产

为了最大限度地保留其生物活性功能，对喷雾干燥过程中的温度、进料速度、进料浓度等的要求更加严格，因此助干剂的种类和比例在此过程中发挥着至关重要的作用。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种复合助干剂及其在制备火棘果粉中的应用。

一种复合助干剂包括乳清蛋白、β-环糊精、改性β-环糊精、可溶性淀粉中的两种或多种。

一种复合助干剂由乳清蛋白和β-环糊精按照质量比(1-5)：(1-5)混合而成。

一种复合助干剂由由乳清蛋白和可溶性淀粉按照质量比(1-5)：(1-5)混合而成。

一种复合助干剂由由可溶性淀粉和β-环糊精按照质量比(1-5)：(1-5)混合而成。

优选地，所述复合助干剂由乳清蛋白、β-环糊精、可溶性淀粉按(1-5)：(1-5)：(1-5)的质量比混合而成。

更优选地，所述复合助干剂由乳清蛋白、改性β-环糊精、可溶性淀粉按(1-5)：(1-5)：(1-5)的质量比混合而成。

所述改性β-环糊精的制备方法为：按质量份称取2-5份β-环糊精、0.3-0.7份顺丁烯二酸、3-10份次磷酸二氢钠，0.01-0.03份邻甲基对苯二酚，混合，得到混合料；按质量体积比1：(2-4)(g/mL)向混合料中加入40wt％-60wt％乙醇水溶液，混匀后置于100℃-120℃下进行反应2-6h，冷却后得到反应物，再按1：(3-5)(g/mL)的质量体积比向反应物中加入无水乙醇，静置，抽滤，干燥后即得改性β-环糊精。

本发明还提供了上述复合助干剂在制备火棘果粉中的应用。

所述具有抗癌功效的火棘果粉的制备方法，包括以下步骤：