[发明专利]一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用

说明书

本发明涉及饮料领域，公开了一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用，其中，所述植物乳杆菌为保藏编号为CGMCC No.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1。当采用本发明提供的植物乳杆菌制备玫瑰花发酵饮料时，产生大量醇类、酯类、以及玫瑰醚类物质，对玫瑰花发酵液起到改善苦涩，增加玫瑰花的天然发酵香气与风味的特色、发酵液保持玫瑰红特征，颜色逼真、诱人，并且发酵过程中产生大量多糖、多酚以及丰富的益生菌代谢产物，具有增强营养、改善消费者健康的作用。乳酸菌的代谢产物与形成的酸性环境，具有天然防腐特性，经过测试验证，产品不加防腐剂的情况下，保质期能够得到有效延长，对控制防腐剂使用、增加产品天然营养性有很大改进。

技术领域

本发明属于饮料领域，具体涉及一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。

背景技术

玫瑰花含挥发油(玫瑰油)，主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。现有食用中通常是将玫瑰花浸泡饮用，食用有苦涩味。此外，也有将玫瑰花制成玫瑰花发酵饮料的报道。

例如，CN103750487B公开了一种玫瑰花保健饮料的制作方法，包括：(1)称取一定质量的干玫瑰花花瓣，加入30倍质量的沸水，在沸水浴中浸泡60分钟，过滤得玫瑰花浸提液，将浸提过的玫瑰花瓣再加20倍质量的沸水，在沸水浴中浸泡30分钟，过滤再次得到玫瑰花浸提液，合并两次浸提液备用，将小麦芽粉碎，过20目筛子，得小麦芽粉，按照小麦芽粉与玫瑰花浸提液质量比1:5的比例混合，在60-65℃条件下水解4-6小时，煮沸10分钟灭酶，然后将水解液过滤，将滤液稀释到4-6Bx，得到玫瑰花小麦水解液：(2)将玫瑰花小麦芽水解液温度调整到35-37℃，加入0.01％保加利亚乳酸杆菌冻干粉，在35-37℃条件下厌氧发酵45-48小时，然后经过滤、调配、灌装、灭菌即得成品。

CN105410573B公开了一种玫瑰花复合饮料，其酸碱度pH值为2.8-3.4，配方为按重量百分比计，玫瑰干花0.5-0.6％、白砂糖8-9％、玫瑰花细胞水8-8.5％、香蕉粉1-2％、柠檬酸0.1-0.2％和水，所述玫瑰干花为新鲜采摘花瓣，经过微波灭菌，抽真空，低温加热干燥制得，干燥温度为50℃，所得玫瑰干花水分含量控制在8％以下；所述玫瑰花细胞水，在生产加工玫瑰干花的干燥过程中鲜花挥发除去的水分，通过上方冷凝管冷凝回收，直接密封灌装杀菌，得到的产物称为玫瑰花细胞水；按以下工艺制作而成：(1)配制柠檬酸溶液：水中加入柠檬酸，玫瑰干花及白砂糖，调节水与柠檬酸至酸碱度pH值为2.8-3.4，加热至沸腾，煮开10分钟，冷却；(2)过滤：将配好的柠檬酸溶液汁通过500目的滤网过滤，取得红色澄清的玫瑰花液体；(3)香气回收：将玫瑰花细胞水加入到玫瑰花液体中，搅拌均匀，成初次饮料；(4)调味：将香蕉粉按比例投入初次饮料中，搅拌均匀；(5)灌装杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌4秒，灭菌温度为140℃。

CN108041586A公开了一种玫瑰发酵饮料，其以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰发酵原汁，调配，杀菌灌装制备而成。

发明内容

本发明旨在提供一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。

具体地，本发明提供了一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用，其中，所述植物乳杆菌为保藏编号为CGMCC No.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1。

根据本发明的一种具体实施方式，采用所述植物乳杆菌制备所述乳酸菌玫瑰花发酵饮料的步骤包括：