[发明专利]一种海带酥性饼干的制备方法

说明书

本发明提出了一种海带酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：S1)准备原料：按重量份选用优质全麦面粉100‑150份，燕麦片200‑300份，海带50‑100份，盐10‑15份，泡打粉20‑30份，橄榄油5‑10份，麦芽糖醇20‑30份，脱脂奶粉20‑30份，纯净水300‑450份；S2)处理海带：取海带50‑100份，清洗后浸泡12h，然后晾晒24h，切碎后干燥6h，干燥温度在70‑80℃之间，之后粉碎过筛得到海带粉备用。本发明的有益效果是：使用优质全麦面粉和燕麦片制作饼干，通过麦芽糖醇代替砂糖，所用奶粉采用了脱脂奶粉，有效降低了饼干中含有的脂肪和糖分，制做出的饼干为低脂低糖饼干，避免了影响消费者的身体健康，同时在和面的过程中加入了葵花子、花生和腰果，使饼干口味丰富，口感香甜，酥脆有味。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种海带酥性饼干的制备方法。

背景技术

酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性，产品酥脆易碎，故称酥性饼干。现有的海带酥性饼干的制备方法，所制出的饼干含有较多的脂肪和糖分等，经常食用会影响消费者的身体健康，同时口感较差，不能为消费者带来良好的食用体验。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种海带酥性饼干的制备方法，使用优质全麦面粉和燕麦片制作饼干，通过麦芽糖醇代替砂糖，所用奶粉采用了脱脂奶粉，有效降低了饼干中含有的脂肪和糖分，制做出的饼干为低脂低糖饼干，避免了影响消费者的身体健康，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种海带酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1)准备原料：按重量份选用优质全麦面粉100-150份，燕麦片200-300份，海带50-100份，盐10-15份，泡打粉20-30份，橄榄油5-10份，麦芽糖醇20-30份，脱脂奶粉20-30份，纯净水300-450份；

S2)处理海带：取海带50-100份，清洗后浸泡12h，然后晾晒24h，切碎后干燥6h，干燥温度在70-80℃之间，之后粉碎过筛得到海带粉备用；

S3)和面：取优质全麦面粉100-150份，燕麦片200-300份，盐10-15份，泡打粉20-30份，橄榄油5-10份，麦芽糖醇20-30份，脱脂奶粉20-30份，以及海带粉倒入纯净水300-450份中，搅拌均匀后放入和面机内进行和面；

S4)烘烤：将和好的面放入模具中，做成相应形状后放置到烤箱内烘烤30min；

S5)冷却：将烘烤好的原料放置到专用的食品冷却机内冷却至常温；

S6)切片：对冷却好的原料进行切片，切片厚度为0.2cm；

S7)质检：对切好的饼干进行抽检，检测饼干的质量、营养成分及卫生安全；

S8)包装：使用包装机将质检合格的饼干包装好。

作为本发明的一种优选技术方案：和面过程中加入的原料按重量份还包括葵花子5-10份，花生5-10份，腰果5-10份。

作为本发明的一种优选技术方案：烘烤时烘烤温度在130-200℃之间。