[发明专利]一种去火莲子糕点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种去火莲子糕点，其原料按重量份包括：糯米粉40‑50份，冰糖10‑15份，海藻糖20‑30份，芝麻油10‑12份，莲子粉15‑20份，中药组合物15‑20份；其中，中药组合物的原料包括：栀子、茯苓、百合、梨子。本发明还公开了上述去火莲子糕点的制备方法，包括如下步骤：S1、制备中药糖液：将栀子、茯苓、百合粉碎，梨子去皮切丁，然后加入冰糖和水，煮沸，熬制得到中药糖液；S2、制备糕点：将海藻糖加入水中煮沸，熬制得到糖浆；将糖浆和芝麻油、中药糖液混匀得到中间液体；将糯米粉、莲子粉混匀后，加入中间液体中混匀，制成糕胚，隔沸水蒸制，切片得到去火莲子糕点。

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种去火莲子糕点及其制备方法。

背景技术

糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点口感香甜，深受人们喜爱。随着人们生活水平的不断提高，对糕点的口味功能有了更多的要求，单一口味和功能的糕点已经不能满足人们的需求。现今人们的生活、工作压力大，往往容易上火，心烦，在食用香甜糕点时，可以缓解人们情绪，但是缓解作用并不持久。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种去火莲子糕点及其制备方法，本发明能去火清心，口感香甜脆爽细腻，抗回生性能好。

本发明提出的一种去火莲子糕点，其原料按重量份包括：糯米粉40-50份，冰糖10-15份，海藻糖20-30份，芝麻油10-12份，莲子粉15-20份，中药组合物15-20份；

其中，中药组合物的原料包括：栀子、茯苓、百合、梨子。

优选地，在莲子粉的制备过程中，取莲子水洗，加水打浆，然后加入保护剂均质，喷雾干燥，粉碎过筛得到莲子粉。

优选地，在莲子粉的制备过程中，均质的压力为40-50MPa。

优选地，在莲子粉的制备过程中，喷雾干燥的进风温度为190-210℃，出风温度为100-110℃，入料流量为40-60ml/min。

优选地，在莲子粉的制备过程中，保护剂为瓜尔豆胶、蔗糖酯和β-葡聚糖。

优选地，瓜尔豆胶、蔗糖酯和β-葡聚糖的重量比为0.1-0.2：2-3：1-1.5。

优选地，在莲子粉的制备过程中，莲子和保护剂的重量比为100：0.3-0.5。

优选地，在莲子粉的制备过程中，莲子和水的重量比为1：7-9。

优选地，栀子、茯苓、百合、梨子的重量比为2-4：4-6：8-12：10-20。

优选地，莲子粉为200-300目，糯米粉为100-150目。

本发明还提出了上述去火莲子糕点的制备方法，包括如下步骤：

S1、制备中药糖液：将栀子、茯苓、百合粉碎，梨子去皮切丁，然后加入冰糖和水，煮沸，熬制得到中药糖液；

S2、制备糕点：将海藻糖加入水中煮沸，熬制得到糖浆；将糖浆和芝麻油、中药糖液混匀得到中间液体；将糯米粉、莲子粉混匀后，加入中间液体中混匀，制成糕胚，隔沸水蒸制，切片得到去火莲子糕点。

优选地，在S1中，栀子、茯苓、百合均为100-200目。

优选地，在S1中，梨子丁的粒径为1-2cm。

优选地，在S1中，冰糖和水重量比为1：3-4。

优选地，在S1中，熬制30-60min。

优选地，在S2中，海藻糖和水的重量比为3-4：1。