[发明专利]一种秋葵牡蛎复合营养粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种秋葵牡蛎复合营养粉及其制备方法，它是将新鲜秋葵、鲜牡蛎肉首先经过预处理后混合；然后在混合后的秋葵牡蛎肉中加入植物水解复合酶和动物水解复合酶依次进行酶解处理、灭酶处理；最后通过喷雾干燥成粉，制成秋葵牡蛎复合营养粉。该工艺独特，降低了营养成分的损失，产品营养价值高。

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种以秋葵和牡蛎为原料的复合营养粉及其制备工艺。

背景技术

秋葵亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄。长10余公分，先端细尖，略有弯曲，细长似羊角或辣椒，果皮薄革质，先端尖细，果色从淡绿至深绿色，亦有紫红色者；果形可分长果形或短果形，5角至多角，也有呈圆形者。秋葵富含碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分，其中秋葵粘液中富含大量的活性多糖成分，其具有非常好的抗氧化性能。在专利CN104187616B中公开了利用酶液对秋葵进行酶解和灭酶处理提取秋葵多糖肽，该工艺需要在超声辅助酶解，且要求真空环境，大大破坏了秋葵中的营养成分。

牡蛎中富含蛋白质、牛磺酸、糖原，牡蛎蛋白质的氨基酸组成完善，目前常采用水提工艺提取牡蛎中营养物质，在专利CN106359840A中采用虾头复合酶制剂对低糖牡蛎肉进行酶解，获得低糖牡蛎肽产品。如何充分利用秋葵和牡蛎中的营养成分，制备富含多糖肽和牡蛎肽的营养产品是目前亟待要解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供了一种利用新鲜秋葵、鲜牡蛎肉制成营养价值高的秋葵牡蛎复合营养粉。

本发明的另一目的是提供一种制备该秋葵牡蛎复合营养粉的制备方法。

通过植物水解复合酶和动物水解复合酶的共同作用，该复合营养粉充分保留了秋葵和牡蛎中的营养物质，同时产品中的多糖肽高于1.8％和牡蛎肽的含量高于18％。同时，本发明的另一目的是提供秋葵牡蛎复合营养粉的制备方法。

本发明提供了一种秋葵牡蛎复合营养粉，包括新鲜秋葵和鲜牡蛎，它包括以下重量组分的原料：鲜秋葵200～400份、鲜牡蛎肉600～800份、植物水解复合酶0.2～0.6份，动物水解复合酶0.6～1.6份。

优选的，所述的植物水解复合酶为纤维素酶与果胶酶以1:1～1.5重量比混合而成。

优选的，所述动物水解复合酶为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶以1：1.2～2重量比混合而成。

优选的，所述的风味蛋白酶为外切蛋白酶。

本发明还提供了秋葵牡蛎复合营养粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)按比例称取新鲜秋葵和鲜牡蛎，分别将新鲜秋葵去蒂清洗干净，打碎磨浆，将鲜牡蛎肉清洗干净后绞碎成泥；

(2)将磨浆后的秋葵和绞碎成泥的牡蛎肉分别放入蒸锅中加入适量清水在95～100℃蒸煮3min；

(3)将蒸煮后的秋葵和牡蛎肉晾凉后混合均匀，按比例加入动物水解复合酶和植物水解复合酶，充分混合均匀，于40～60℃进行酶解2～4h；

(4)酶解结束后，将其升温至90℃进行灭酶处理30min；

(5)将灭酶处理后秋葵牡蛎肉采用喷雾干燥成粉。

优选的，所述步骤(5)中喷雾工艺中的进风温度为160～180℃，出风温度为70～90℃。

与现有技术相比，本发明的有益技术效果：本发明工艺独特，采用纯绿色工艺，充分保留了秋葵和牡蛎中的营养成分，大大提高了产品中的多糖肽和牡蛎肽的含量，营养价值高。

附图说明

图1为本发明的秋葵牡蛎复合营养粉的工艺流程图。

具体实施方式