[发明专利]一种秋葵牡蛎复合营养粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201810977803.0 | 申请日： | 2018-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN109123490A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 张兆朵;朱世考;陈瑞鹏;潘志民 | 申请（专利权）人： | 广东美味源香料股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00;A23L19/00;A23L33/00;A23P10/40 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 529800 广东省阳江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合营养粉 牡蛎 制备 预处理 植物水解复合酶 水解复合酶 产品营养 酶解处理 灭酶处理 喷雾干燥 鲜牡蛎肉 牡蛎肉 新鲜 | ||
1.一种秋葵牡蛎复合营养粉，包括新鲜秋葵和鲜牡蛎，其特征在于，它包括以下重量组分的原料：
鲜秋葵200～400份、鲜牡蛎肉600～800份、植物水解复合酶0.2～0.6份，动物水解复合酶0.6～1.6份。
2.根据权利要求1所述的秋葵牡蛎复合营养粉，其特征在于，所述的植物水解复合酶为纤维素酶与果胶酶以1:1～1.5重量比混合而成。
3.根据权利要求1所述的秋葵牡蛎复合营养粉，其特征在于，所述动物水解复合酶为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶以1：1.2～2重量比混合而成。
4.根据权利要求3所述的秋葵牡蛎复合营养粉，其特征在于，所述的风味蛋白酶为外切蛋白酶。
5.根据权利要求1～4所述的秋葵牡蛎复合营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按比例称取新鲜秋葵和鲜牡蛎，分别将新鲜秋葵去蒂清洗干净，打碎磨浆，将鲜牡蛎肉清洗干净后绞碎成泥；
(2)将磨浆后的秋葵和绞碎成泥的牡蛎肉分别放入蒸锅中加入适量清水在95～100℃蒸煮3min；
(3)将蒸煮后的秋葵和牡蛎肉晾凉后混合均匀，按比例加入动物水解复合酶和植物水解复合酶，充分混合均匀后于40～60℃进行酶解2-4h；
(4)酶解结束后，将其升温至90℃进行灭酶处理30min；
(5)将灭酶处理后的秋葵牡蛎肉采用喷雾干燥成粉。
6.根据权利要求5所述的秋葵牡蛎复合营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中喷雾工艺中的进风温度为160～180℃，出风温度为70～90℃。
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